内江牛肉面最火的一家（要吃有特色的内江牛肉面）

我，是一棵没有感情的小麦

我从小的梦想

就是努力成长

变成劲道弹牙的面条

为此，我扛住了风吹日晒

经历了繁杂的工序

终于和我的兄弟姐妹们来到了

传说中能把我们

变成最好吃的面条的面馆——

今天

让我们继续开启“邦泰杯”

内江牛肉面品牌推广

系列活动

探访“内江百佳牛肉面”——

老家面馆：尝了200多碗面只为做成1碗牛肉面

2015年5月，位于东兴区兰桂大道附近的老家面馆开业了。不少食客表示，到老家面馆吃面，一定要尝尝牛肉面。

厨房里，只见捞面师熟练地将煮好的面条捞起，放进大碗里，加入牛肉和汤汁，撒上小葱、香菜，再浇上一勺红红的辣椒油，随即，服务员将面端到食客面前。

“可口的面条盖着几片绿色的香菜，让人食欲大开，再配上各种佐料，吃起来麻辣鲜香。”正在就餐的谢女士说。

市民曾女士表示，她在老家面馆吃了3年的面，面条细滑、牛肉浓香，味道又麻又辣。

“我们店选用新鲜牛肉。将牛肉去掉血水后切丁，然后下锅炒香，放豆瓣、辣椒、花椒等，最后炖煮。”老板崔益说， 炖煮三四个小时后，牛肉软而不烂，极其入味。

在另一种原材料——辣椒的制作上，崔益也很讲究。选用三种辣椒，混合炒香后捣碎，浇上热油，得到的辣椒油香味、辣味俱全。

另外，该店的高汤单独熬制而不用面汤。选用优质猪骨，用文火熬制数小时，待骨头的营养被完全释放，汤汁呈乳白色即可。

“我从小就喜欢吃面，对牛肉面情有独钟。开面馆是我一直以来的梦想。”崔益说，他没有开面馆的经验，更不知道如何制作美味的牛肉面。于是，他去了四川多个地方品尝牛肉面。

“我走遍了内江城区、威远、资中、隆昌及重庆部分地区，花了三四个月时间吃面，总共吃了200多碗。那段时间几乎天天都在吃面，有时候一天要吃好几碗。”崔益说，每到一家面馆，他首先会观察面馆的装修风格、挑面师的煮面时间、佐料的种类等，并在笔记本上做好记录。

除了试吃，崔益还专门请来了一位厨师，向他请教如何炒料。“看别人炒料，感觉很简单，但自己实践时容易搞砸。”崔益说，有时火候太过，料被炒糊，有时时间太短，又没有炒出香味，不得不忍痛倒掉。崔益说，经过反复实践、不断总结经验，一个月后，他炒料的水平有了质的飞跃，随后，出师掌勺。

刚开始，崔益认为自己的牛肉面没有什么特色，力求完美的他想做出留得住顾客的特色牛肉面。渐渐地，他发现内江人喜欢吃火锅，于是尝试着将火锅与牛肉面结合起来。

抱着试一试的态度，崔益开始对牛肉面进行改良，即在炒料的过程中加入一些火锅底料。没想到，改良后炒出来的牛肉臊子色香味俱佳。

由于味道好、分量足，崔益的牛肉面得到食客的认可，新店开业不久，他又将隔壁店铺一并盘下，扩大面积。2018年8月，崔益的分店也顺利开张。

东兴区燕子面庄：

二十年老面店，从早到晚火爆不断

外地人到内江，宁舍大鱼大肉，也要品尝一碗牛肉面。“内江牛肉面从汤到面到牛肉臊子，都有独特的味道，我们常吃的那家燕子面庄就是代表。”安岳县教育系统的石老师如此评价。

“老板，来5碗麻辣牛肉面，两碗清汤牛肉面和一碗抄手。”元旦假期，石老师和他的同事到内江办事，热情接待他们的是石老师的学生——内江某校的李勇军。石老师点名要到位于东兴区西林大道，经营了二十多年的燕子面庄吃面，于是几人约在那里碰面。

热气腾腾的面条端上来，迫不及待地尝一口，大家齐声称赞好吃。“牛肉很软却不烂，面条爽滑却不断，海椒很多却不辣。”大家你一言我一语的总结，道出了燕子面庄牛肉面的特质。

“牛肉面要做得好，食材和制作都很重要。”燕子面庄的老板郑华说，高山黄牛的肋条肉和筋，是制作牛肉臊子的上乘食材。将牛肉洗净去掉油，加入除腥的大料等，再放入锅里烧制，这个过程必须翻炒一个小时以上，保证牛肉受热均匀，不糊不柴。随后，再加各类佐料，焖烧两三个小时。

郑华认为，牛肉臊子纯香的表象就是烧出“汁”，火候拿捏准了，会散发出诱人的香味。

内江不少好吃嘴都品尝过燕子面庄的牛肉面。他们表示，牛肉臊子大坨、实在，面条量多，打底的蔬菜很新鲜。

目前，燕子面庄有两个门面，一个门面除了主打牛肉面外，还卖红油抄手、清汤抄手、排骨面、兔子面、姜丝面等。另一个门面出售稀饭、盖饭、凉菜、炒菜。

“分层经营，效益更好。”郑华说，面条、抄手、盖饭属于速食，上班族、白领比较喜欢，而凉菜、炒菜可满足喜欢喝酒的食客。每天6时30分许，店子开门营业，22时后打烊。早晨，燕子面庄迎来第一波就餐高峰。出租车司机、附近企、事业单位上班的，都喜欢来这儿消费。到了晚上，吃宵夜的市民也爱到这里坐坐。

据了解， 郑华曾是原内江糖厂的一名职工，后因糖厂转型，郑华下岗。面对上有老下有小的生活状况， 郑华没有失去生活的信心，选择了自主创业。她盘下了东兴区西林大道269号的门面，并以自己的小名，开了一家面店，取名“燕子面庄”。

二十多年来，郑华用心经营，诚心待客。燕子面庄成为了以牛肉面为主，几十种美食为辅的综合性餐饮店。郑华说，只要诚信经营，就会赢得更多顾客。

兴隆面：

功夫下得深 才能做好面

位于东兴区兴隆路东段400号的兴隆面馆在附近算得上小有名气，受到不少食客喜爱。

负责人兰女士正忙着煮面，工作人员有的忙着接外卖电话，有的忙着送外卖早餐，有的一边招呼食客一边端面，整个场面相当热闹。

对他们来说，这已是常态。每天早上五六点就要开始忙活，一天要经历早、中、晚三个高峰期，“虽忙碌但很快乐。”对于店老板来说，越忙就越开心。

“隔壁店老样子。”工作人员告诉正在厨房操作间的兰女士。兰女士立马行动起来，熟练地用手掂量面条分量，将适量面条放入大铁锅中，让其在沸水中翻滚。利用煮面这短短的时间，她麻利地完成了打调料、烫青菜叶等一系列工作。不到一分钟，她捞起面条装碗，撒上新鲜的香菜叶。跑堂的立刻端起面碗，争分夺秒将最新鲜的面条送到顾客面前，以保证最佳口感。

据了解，兴隆面馆开业近6年，主推牛肉面、鸭肠面、牛筋面、姜丝牛肉面等，因色香味俱全，深受广大食客青睐。

食客许先生是这里的常客，他称兴隆面馆的牛肉面是他的最爱，量足、臊子多，二两牛肉面可以吃得饱饱的。味道和食材也没得挑剔，水碱面煮得不软不硬，配上韭黄段、葱花、辣油海椒等，再浇上牛肉臊子，一碗牛肉面出炉。吃一口，面条爽滑有弹性，牛肉香辣有嚼劲，让人回味无穷。

一碗碗热气腾腾的面条端上桌，色泽鲜艳，香味浓郁。食客们今天吃了明天吃，有的一吃就是好几年，百吃不厌。

“兴隆面馆从来不用回油，让人吃得放心。”正在吃面的胡先生表示，他对食物比较挑剔，是不是好油一尝就知道。他之所以爱来兴隆面馆吃面，原因就在于原材料正宗。

在通往厨房的显眼位置清楚写着几个大字：本店承诺，绝无回油。这是店老板几年来一直坚守的承诺，也得到了食客认可。

值得一提的是，该店常年免费提供折耳根水，摆放在进门处，食客可以随意食用，一边吃面一边喝折耳根水，相得益彰。一来可以让吃面的人清新口气，二来折耳根水具有清热解毒之功效，让人吃面不易上火。

为了将这一碗面做好，兰女士可谓功夫下得深。据悉，早在上世纪九十年代初，她就开始在集市卖面，每天要从面作坊大量进货。当初她跑遍内江大大小小的面作坊，可以说对各家的面都相当熟悉，不论粗细、干湿、优劣，多看上几眼，就心里有数。

所以，开面馆以来，她在面条的选择上经过了千挑万选，她认为，富有弹性、口感极佳的上乘内江面才是一碗好面的基础。在此基础上，不断学习研究，争取做好每一碗面，不辜负内江牛肉面的招牌与市民的期盼。

北街面馆:33年屹立不倒的“老字号”

1月1日上午10点过，市中区北街面馆内，52岁的老板邓顺容刚忙过早餐的用餐高峰，难得空闲坐下来，又有几位顾客前来用餐，她又站起来为顾客煮面。

北街面馆是内江的“老字号”，可谓众人皆知。历经30余年而屹立不倒，成为了一代人的记忆。“我算是搭上了改革开放的快车！”谈起创业历程，邓顺容顿时来了精神，她介绍，1986年，改革开放的春风吹到了内江，人们纷纷下海经商。当时，出生于农村家庭的邓顺容苦于没有固定的工作单位，年仅19岁的她也选择了创业，成为了下海经商大军中的一员。

“当时内江牛肉面就已经很有名气了，我别的不会，做吃的还可以，就选择了开一家牛肉面馆。”邓顺容回忆，当时条件较差，用餐环境远不如现在，起初吃面还用粮票。但凭借着内江人民对牛肉面的喜爱，以及北街面馆的独特滋味，生意十分红火。

邓顺容深知味道对于牛肉面馆的重要性，当时一腔创业激情的她四处请名厨，拜名师。这家面馆做牛肉面的老师傅退休了，邓顺容花重金将其请来一边做面一边传授手艺；那家做炝锅面的老师傅没干了，她又将那位师傅请来……博采众长，最终形成了自己的特色。

当年的面馆一般只做四种面食，牛肉面、杂酱面、炝锅面和抄手，邓顺容也是如此，以这四种面食为基础，另外推出了铺盖面、水粉、米线等多种美食。2008年后，又增加了炒饭、盖饭等，种类繁多。

30余年来，北街面馆接待了无数顾客，赢得了许许多多的回头客，也获得过很多荣誉，各地顾客和媒体纷至沓来，用餐、采访，探秘其经营之道。自家的面受到大家的认可和喜爱，邓顺容十分感动，作为经营者，她要做的就是尽最大努力煮一碗对得起顾客的好面。

每天早上6点半，邓顺容就要到面馆开始炒料，准备当天需要的食材。7点过顾客陆续前来用餐，她一直忙到下午2点过，才收拾一下外出买菜，为晚上和第二天的食材做准备。晚上8点过，她才下班。30余年来，每天如此。

邓顺容对食材要求严格，制作臊子的牛肉必须是肋条上的新鲜牛肉，油、料都是精挑细选。其制作的牛肉面味道香辣爽口，炝锅面鲜香浓郁，铺盖面嚼劲十足，广受消费者喜爱。邓顺容回忆，曾经内江师范学院一名外教跟着朋友来吃面，对牛肉面赞不绝口，用并不标准的内江话反复说着“巴适、巴适”，后来便成了面馆的回头客。

采访当天，市民陈磊带家人来吃面。他从小就在北街面馆吃面，尤爱铺盖面。成年后，他先后在深圳、成都工作，对北街面馆的面一直念念不忘。回家后，赶紧带家人来品尝。“好吃，还是记忆中的味道。”陈磊一边吃一边称赞。

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