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菏泽马记生炒鸡(青未了马学民菏泽)

菏泽“吃货”

文/马学民

菏泽马记生炒鸡(青未了马学民菏泽)(1)

菏泽马记生炒鸡(青未了马学民菏泽)(2)

贪吃的人叫“饭桶”,会吃的人叫“吃货”!

“没事不?二哥,晚上整点,我伙计在桥下刚开个分店!鸡炒的地道!”

“哥了,那弯刚开个馆子,看你啥时候有空,叫上老三去辍一顿!”

……

我一直以为“吃货”是贬义词,看来并非这样,我也当一回“吃货”吧。

菏泽是吃的“天堂”,不说川菜、粤菜和秦淮菜,光本地菜就让你品尝三个月不重样!

菏泽肉食有五大美味:单县的“羊肉汤”,黄安的“驴肉”,曹县的“牛肉”,东明的“粉肚”,定陶的“柴烧鸡”。

我不止一次喝过单县县城的“三盛和”“三义春”“头一锅”的羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,把羊汤馆特有的白面薄饼撕碎泡汤,吃起来绵香劲道可口,让人回味无穷。

市区的羊肉汤馆,虽说不上多如牛毛,但绝对称得上星罗棋布,不下千家吧,以单县命名的自不比说,屠家、海家、沙家、马老五、白家,赵家,朱大姐,小留周家等都各有千秋。

菏泽马记生炒鸡(青未了马学民菏泽)(3)

上个世纪在乡下工作,每天早晨不喝油家胡辣汤,就喝周家羊肉汤,我记得当时没有什么门面,依托在小留邮电所北墙,现做现卖,味道鲜美,2元钱一碗,给的也不少,那时能喝完羊肉汤算是很奢侈的事了!

现在的周家羊肉汤位于镇政府东墙,门朝东,据说是牡丹区小留镇30多家羊肉汤锅最火的。三四个包间,一个大厅,每到饭点,人山人海,几十个、上百人排队。汤是两个大锅同时煮,4个人舀汤也来不及,热气腾腾,溢出一屋子的香气,添汤免费,还加羊血!喝羊肉汤,除了羊肉和羊杂外,还可以单独加羊眼、羊宝、羊脑或者羊肚包,羊脑吃起来绵软适口,有点像豆腐的感觉,羊肚入口更厚实有嚼劲,总体来说味道、口感都不错。大饼是两个人打,芝麻烧饼才1元5角1个,就着本店的辣椒吃,相当有嚼头。没想这几年发展这么快!高峰时听说一天要买卖7,8只青山羊,我也多次驱车30公里去喝过。

这几年又流行红汤羊肉汤,红汪油亮,甚是诱人,相比于白汤喝起来味道较重,只是颜色不同,其他食材用料都是一样的,价格也一样,普通的都涨到20元,现在很少有10元一碗的羊肉汤啦。

曹县的烧牛肉很多,米家的,王家的。唯有在跃进塔十字路口东北角卖的最正宗,是用小磨香油做的,老香的味道,远远儿的就能闻见。大早晨能香死你,吃进嘴里的时候很浓的香油味便扑鼻而来,香气一直在嘴里环绕,味道真的让人流口水。听说这个大哥的牛肉畅销全国,每天都能发出6百斤的快递给外地的食客.

东明粉肚以靳家有名,传说靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立,至今已有百年历史。香肚的做法可以概括为:腌制、配料、灌肚、晾晒。制作时以猪小肚为容器,灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料配比混合而成的馅料,以陈年老汤,地锅蒸煮四五个小时即成。成品香气四溢,故称香肚。因其中含有淀粉,在当地亦称为“粉肚”。

菏泽城最不缺的美味,除了羊肉汤,估计就是烧鸡了。大街小巷,旮旯胡同,超市门店,菜市场角落,小区门口都有烧鸡摊点的身影。

菏泽的烧鸡可谓名目繁多,有早期的原西门里卞家烧鸡、黄家烧鸡,有老牌子的东关黄堽四烧鸡,也有方兴未艾的油焖烧鸡和桥头孙家烧鸡,这几年又流行兴起麻椒鸡和风干鸡,外地的只有道口烧鸡、德州扒鸡和叫花鸡渗入菏泽做陪衬,最好吃的要数定陶柴烧鸡。

定陶柴烧鸡有名,光我知道的就有贾家、姜家、房家、黄家、王家,还有的直接把“定陶柴烧鸡”做了店名。定陶西环路仿山庄园西南侧约180米黄家柴烧鸡总店店最有名。

从上个世纪七十年代起,黄家人就开始做烧鸡,至今为止,已有40多年的历史。最初,黄家人在定陶杜堂、陆湾做烧鸡,在那个年代,烧鸡还算是一种奢侈品,一只鸡卖一块、两块钱,只有婚丧大事时,平常人家才会使用。九十年代时,黄战的父亲来到定陶县城,在陶驿路上租下了一间不大的门头,一家四口人每天起早贪黑杀鸡、煮鸡。经历了十年的洗礼,黄家柴烧鸡始终坚持不用肉食鸡,柴鸡肉质劲道、香而不腻、清香鲜美的品质,留住了大批客人。

菏泽马记生炒鸡(青未了马学民菏泽)(4)

“天上龙肉,地上驴肉。”菏泽城内有买驴肉的不下百家,多半是黄安吴家,也有郭家的。最有名的莫过于离城30公里、220国道与327省道红绿灯交汇处东北角150米黄安“吴老三驴肉”。

下班驱车经人民路、曹州牡丹园、都司、胡集等半个多小时很快就到达了“驴肉之乡”黄安。

“又来了兄弟!”未到摊前吴老三上来就是一块2两多的上好驴肉,让我尝尝。

“给俺爹称2斤,”一旁的伙计说。“我就不能看见孝子,你也弄一块尝尝。”说着,吴老三把一块一样大的驴肉也送到伙计嘴前。

吴老三会做生意,据他说,他爷爷,他爹和他都是行三,买驴肉已经100多年了。两口大锅,一锅可以煮500斤驴肉,一年360天天天有人排队,平时一天一两头,春节前一天最多卖12头,收入12万元。黄安小镇上有40多家卖驴肉的,吴老三这家店却在当地占有一席之地,来吃的人是一波接着一波,不预约没有地方。小店老板是个自信豪爽的人,一提到自家店就底气十足,还笑称山东驴肉看黄安,黄安驴肉看他家,属实豪横啊!

我有“吴三哥” 的微信,一出发就让服务员给留个雅间。否则,即使到了也没有桌子,要等人家吃完才能上桌。

这家店铺不大,但店里收拾的十分干净,刚煮出来的驴肉颜色鲜亮,看着就非常诱人,吃起来也特别的香。

这家店最好吃的是驴排、驴脊骨和驴板肠。驴排、驴脊骨55元一斤,驴板肠80元一斤,吃着真过瘾!

驴板肠就是驴大肠,用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓小吃一绝。

驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高,而且驴板肠蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,驴板肠味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。

其他菜都是围绕着驴肉,驴血、驴肉汤、驴鞭啥的应有尽有。店里的老汤做的很地道,汤有点像黄酒,看起来清澈透亮。当然这驴汤的味道很不错了,五元一碗,里面还有肉有蛋花,味道吃起来鲜美可口,价格也实惠,也可以称之为驴肉蛋汤。在这儿驴肉要多少有多少,都是现点现切的。分店开到范县及菏泽各县城,也有了真空包装。

猪肉的五脏叫“下货”,牛肉的叫“杂碎”,还有很多卖猪头肉的。除了这些,菏泽还有韩家牛肉汤、丁二白汤、邱家杂荤、正和鸡肉汤等名吃。

"民以食为天”……这是一条亘古不灭的真理!试想,谁能脱离"吃″!吃是对身体的能量补充,一切有生命的动物都离不开"吃"!连植物的存活都离不开"吃″,只是以汲取肥料的方式吃着,生长着…

萝卜白菜,各有所爱。人是杂食动物,能吃的都好吃,说这好吃那好吃,是吃得少好奇;别说这不吃那不吃,杂食才有益于健康。

没事,来菏泽做个“吃货”呗!

二〇二二年十二月二十四日居家艰难拙笔

作者简介:

马学民,中国散文学会、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员,山东师范大学毕业,曾任中共菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》总编辑。著有《春华秋实》《菏泽开发区史话》等十多部。作品散见《当代散文》《胶东散文》《齐鲁晚报》《菏泽日报》等。2021年、2022年两届齐鲁晚报“青未了散文奖”获得者,齐鲁晚报·齐鲁壹点“青未了副刊签约作家”。

菏泽马记生炒鸡(青未了马学民菏泽)(5)

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