鄂尔多斯烩酸菜做法（烩酸菜一种在鄂尔多斯四季不败的美食）

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一城一食之鄂尔多斯烩酸菜

内蒙古从东部到西部都可以找到烩酸菜的身影。只不过各地由于饮食文化和地域影响叫法和做法各异，如赤峰的酸菜猪肉炖粉条、呼市的大烩菜、鄂尔多斯的烩酸菜、巴盟烩菜，但终归它是一个菜系，今天就按西部地区的叫法，称为烩酸菜。今天我们重点来说一下鄂尔多斯的烩酸菜。

​如果有人到鄂尔多斯问当地人你们这的特色美食是什么，那绝大多数人会说是烩酸菜。这可不只是向别人说说而已，实际上他们也是经常吃烩酸菜的。不像有的地方的特色美食光有名分而没有实际影响力，只是招待一下游客罢了。鄂尔多斯人对烩酸菜的热爱可以从鄂尔多斯城镇街头的烩菜馆上就可以看出，毫不夸张的说有的地方一条街上的饭馆有一半以上是烩菜馆。像是在呼和浩特市烩菜是有季节性的，一般秋冬季吃的人多。而在鄂尔多斯烩酸菜是没有季节性的，一年四季食客不决，并且一年四季中都可以吃到高质量的烩酸菜。由此可见烩酸菜在鄂尔多斯的影响力的，那绝对是当地美食界的大哥。

​鄂尔多斯烩酸菜简介

鄂尔多斯烩酸菜的最大特点就是它的食材，食材只有三样酸菜、猪肉、土豆只有这三样，大家可能会说了连粉条都不放那叫烩菜吗？但是这就是当地的特色，就这三样还特别好吃。好吃的原因就在于对食材选择上的认真。可以说想要做好一锅鄂尔多斯烩酸菜，没有好的食材是做不出来的。虽然感觉烩菜就是一锅炖，对食材也没什么要求，但是这个正因为食材少，所以对食材有很好的要求。我们就依次的说一下这三种食材的要求

​一 对猪肉的要求 新鲜，当天现杀的猪肉，而且最好是本地的家养猪。

二 对酸菜的要求 鄂尔多斯烩酸菜区别于其他地区的不同之处是酸菜，这的酸菜不像我们传统上的腌制大白菜。当地人称它为小白菜，是一种比较嫩的菜，菜帮较少，嫩叶较多，所以腌制出来成黑绿色，没有那么酸，水份也没有传统酸菜那么大，口感更紧实。

三 对土豆的要求 土豆煮熟必须是发绵软的，而不是沙沙的，能吸收一定的油脂的。

最后 所有原料准备齐全，下锅加调味料开烩，烩差不多一个小时，出锅。

​烩酸菜于这座城市的故事

老刘是鄂尔多斯西边泊江海子镇的一家烩菜馆老板，他家一年四季经营烩酸菜。并且坚持传统制作方法，每天的猪肉都是去买当天现杀的，酸菜都是自家腌制好的。由于他家的烩菜味道好，所以生意也很不错，过往的拉煤车司机也都愿意去他家吃。我去他家吃过几回，一回生二回熟的慢慢和老刘聊了起来。一说到烩酸菜老刘的话匣子就打开了，对烩酸菜那是如数家珍啊。但是最让我感动的是老刘的那份坚持。前几年由于鄂尔多斯的煤炭经济不景气，来往的拉煤车少，直接影响到了老刘饭店的经营，客人一天天的少了，有时候准备好的食材基本都卖不出去。很多饭馆在那时候都选择了关门。但是老刘没有这么做，一是因为他喜欢他的这份事业，不希望吃过的老顾客再过来发现他家已经关门。二是他相信经济状况会好起来的，人们还是会到这里来拉煤。经过几年的艰苦经营事情迎来了转机，随着鄂尔多斯市煤炭供给侧结构性改革的进行，鄂尔多斯的煤炭经济又重新回到了轨道上，这里的拉煤车又多了起来。老刘说到这不由得高兴了起来，和我大谈起了煤炭经济，说是以前的煤那都是外运，由于价格波动客流不稳定。现在大部分都是就地转化，煤矿的煤供周边的几个电厂和煤化工厂使用。还说今年的收入也比以前更多了同时也更稳定了。最后要走的时候还不忘安抚我几句说“你们年轻人遇事容易着急，不要急，自己认准的事情要坚持”，是的老哥说的一点都没错。很多事情不是看到希望才去坚持做，而是因为坚持了才有希望。

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