湖北襄阳猪蹄做法（襄阳水晶猪蹄冻）

在湖北襄阳过年最开心的不是逛街买买买，也不是出去吃饭看电影，而是一家人一起赶集准备年货。襄阳的缠猪肉蹄、缠香肠非常出名，几乎家家户户在过年的时候都会准备一大堆。除了这，我们家还会用缠蹄剩下的猪皮猪蹄做成另外一道菜——猪蹄冻，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，大家都知道，胶原蛋白可是让你的皮肤保持水润有弹性的重要组成部分。婴儿的脸粉嫩光滑就是因为胶原蛋白含量高。经常吃可以美容养颜，而且一般猪蹄都是红烧，大油大盐的，吃到肚子里也容易长胖。今天我们就做得清淡些，让你想吃就吃，无所顾忌。现在我就带着大家一起来看看这道美味的具体做法：

食材配料

猪蹄1斤，大葱2棵，姜20克，料酒20克，胡椒粉5克，盐3克，酱油一勺，白糖5克，香油适量

制作步骤

1猪蹄去毛清洗干净，剁成5厘米的大块。冷水坐锅，放入洗干净的猪蹄，焯水，倒入10克料酒去腥。大火煮30分钟，用勺子撇去血水，捞出猪蹄冲洗干净。

2另起锅倒入猪蹄，放入凉水没过猪蹄，大葱清洗干净打成葱结，生姜用刀拍扁，一起放入锅中煮。等到锅开了以后，再倒入10克料酒，转成小火继续炖。大概要炖2个小时，开盖，用筷子扎一下猪蹄，能轻松扎透就好了。一定要炖到猪皮软嫩骨肉分离才可以。加5克胡椒粉和3克盐，搅拌均匀关火。

3煮好的猪蹄捞出晾凉，用手把皮肉和骨头分开，剔下来的皮和肉用刀稍微切小一点，切好后放入大碗中。挑出葱和姜，把猪蹄汤倒入碗中。等10分钟之后汤凉了就放入冰箱冷藏定型。这个时候我们调个酱料。辣椒面倒入碗中用烧热油直接浇上，倒入准备好的酱油、白糖、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

4等到定型成功后取出放到案板上，切成0.5厘米的薄片，均匀铺开放到盘子上摆好造型就可以了。

制作小贴士

1猪蹄要选择皮粉嫩无异味的，用手指使劲按一下可以立刻恢复的就是新鲜的。如果猪蹄上的毛很多可以用打火机烧一下或者用小镊子拔掉，后者是比较费时费力的哈。

2猪蹄在炖煮的时候水要一次性加足，小火慢炖，不要半路开盖加水，这样会影响胶原蛋白的分解，炖出来的汤就不会是奶白色的了。

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