阜阳卷馍的各种味道（吃出阜阳人家乡的味道）

阜阳人爱吃，可以从咱阜阳的小吃说起，阜阳的小吃花样多，品种全，说起其中特色的小吃，在阜阳人的记忆里，要不得不说卷馍了，最近几年来，在阜阳的小吃中有一种要好又来卷馍的小吃，频频出现在阜阳的视线中，并被口口相传，成为阜阳人小吃餐桌上的新宠。

在阜阳，一提到好又来卷馍，便是被更多的人津津乐道。因为一提及好又来卷馍，到底好又来卷馍有哪些魅力呢？

薄软的圆形外皮，摊好叠放在一起，从蒸汽火锅里捞出煮好的味道鲜咸，带点卤味且口感丰富菜：豆芽、黄瓜、面筋放在皮上，还可以自选加入鸡蛋、香肠、鸭蛋等，调料：辣椒酱、芝麻酱、香菜，也可一同放入其中，一个分量十足味道不错的好又来卷馍就卷好了，吃起来面皮Q弹劲道，且卷馍中的菜丰富，吃上一个好又来卷馍，满满阜阳家乡味道的记忆涌上心头。

说起好又来卷馍，还曾有一个流传颍淮各地民间故事，道出了这个美食小吃背后所不为人知的故事呢。

以前，阜阳有个李姓大户人家，他们家有个吃斋念佛的老太太过八十大寿。为了讨老太太欢心，平常就很孝顺的儿女们决定宴席上所有荤菜都用素肉代替，于是就洗了很多的面筋；做出了比鸡鸭鱼肉更美味的满桌素宴，赢得了老太太的满心欢喜。

第二天早上，大家到厨房发现那几盆洗面筋的水已经澄出两层了。倒去上面的水之后下面的面糊丢掉感觉太可惜，有个厨师就试着把面糊在平底锅上摊开，发现摊出的馍皮薄而透亮，闻着有点甜丝丝的，吃到嘴里更是绵软可口，稍含即化。于是大家都把馍皮摊开加上昨天剩下的面筋、绿豆芽、香菜还有芝麻酱、辣椒油等一起卷着吃。“呀，这个好吃啊！”大家边吃边聊都很兴奋，等到来催饭时才知道还没有准备早餐呢！这可怎么办？肯定是要受罚的呀！这时有人提议把刚才做的卷馍多卷些送过去，没准老太太会喜欢呢！她一高兴不就没事了吗！看来只有这样了，于是就把卷馍端了上去，大家都怀着一颗忐忑不安的心等着。没多久老太太派人来了，说今天老太太吃的很高兴，还问是谁做的这么好吃啊？让他再做几个送过去，等会有客人过来也尝尝。此后，老太太经常点名要吃卷馍，这也成了他们家独特的一道面食。

听说李家卷馍特别好吃，就有人想办法打听这是怎么做的呀？这些在李家做事的人经常会碰到街坊四邻来请教，有人碍着面子就告诉了别人，然后就一传十十传百的传开了。从此阜阳的大街小巷就有人挎着马篮子沿街喊卖卷馍了，后来卖卷馍的小摊子也出现了。

时至今日，李家后代李振先生把祖传秘方结合传统工艺做出了营养丰富最具传统风味和阜阳特色的——好又来卷馍。吃着卷馍听完了好又来卷馍的故事之后，更是口舌生津，意味深长啊，原来好又来卷馍还有这么一个传奇的民间故事。

好又来卷馍之所以好吃，我们首先来给大家介绍一下好又来卷馍馍皮，这个馍与真正意义上的馍有着天壤之别，它比普通的面皮更白嫩，质地也更加软弹，馍上还分布着细小的透气孔，这究竟是怎么做出来的呢？先把水倒进面里，进行洗面，最少要半个小时，小麦面里有一种胶体混合蛋白质，是和面是通过搅拌揉搓而形成的，而洗面只会洗掉面团里的面粉，如此反复，这样面筋就会保留了下来，反复揉洗，水有清变白，白色的液体就是水和面的混合体，而剩下的淡黄色就是软软的东西就是面筋了，这洗出的面筋可用开水煮熟，面筋吃起来有弹性，口感更有层次，可单独做菜哦，还是卷馍的馅料中不可缺少的一部分。面筋加进老汤里卤，如此将面分离，一面两吃，也体现了阜阳人的智慧。紧接着就是将剩下的面水烙成薄饼，如此反复一张张富有弹性的面皮就做好了。

好又来卷馍的主料，除了面筋之外，还有就是绿豆芽，放进卤汤之内，绿豆芽的口感更好，吃起来更好吃。还有就是芝麻酱，这是好又来卷馍之所以口感更好吃的原因之一。秘制芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高。

吃着好又来卷馍，一口咬下，口齿留香，吃个好又来卷馍营养丰富，配上一碗口味适宜的粥，便是非常称心的一餐。

在阜阳，颍河穿城而过，千年颍河水滋养着一座城，流传下的味道，也在阜阳城中慢慢沉淀，一张灵巧弹动的面皮包裹出丰盛的家乡味道，这阜阳人的烹饪智慧，也是好又来卷馍之所以风靡阜城的原因，也是阜阳人对美食，对生活的良苦用心。（巩彬 文/摄）

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