广西贵港酿豆腐包做法（百色乐业包谷豆腐）

一千个人就有一千个哈姆雷特，一千个人就有一千种对于美食的解读。对于有的人来说，美食只是填报肚子的食物，而对于有的人来说，美食也代表着一份向往。

在桂西北乐业壮族农家餐桌上常见的一种美食--包谷豆腐，其主料为玉米（也称包谷），原料为包谷和石灰。

用包谷制作的传统食品，口感比较粗糙，但是乐业壮族农家制作的包谷豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了玉米中的苦涩辛辣味，口感更细腻，易于消化。

包谷豆腐色泽金黄，富有弹性，口感软滑而细嫩。制作包谷豆腐无任何化学添加剂，只需在浸泡玉米时加入一种几乎每个家庭都有的原料：石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成，凉食热炒均可。

制作包谷豆腐，用普通包谷即可，糯包谷有粘性，不易制作，石灰以新石灰为好。制作包谷时，先将包谷粒破碎成瓣，根据食用多少取适量包谷粒，筛掉皮屑和细粉；把破碎后的包谷放入铁锅内，加水淹没3至4厘米左右，取包谷重量3.5%的粉状新石灰，放入少许水中，搅拌成溶浆，再倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀；点火把水烧开，将包谷粒煮熟，但煮的时间不宜过长，一般至包谷稍微膨胀，熟透即可，过生或过熟都做不成豆腐。

捞出包谷粒，用清水淘洗干净，加入包谷重量3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成细浆。用制作蚊帐用的纱布和孔更粗一点的布类将浆过滤，目的是再一次去掉包谷的表皮或其他杂物。

煮浆，一种方法是在洗净油污的铁锅内放入2倍于玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动；开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可，不能过稀过稠，否则会影响质量。另一种方法是先把冷水倒入锅内，煮至水温90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。将煮熟的包谷糊舀出，倒入汤盆或其它容器中，自然冷却即凝固成型。

包谷豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是将包谷豆腐切成片后煮汤或做成红烧豆腐，味道非常鲜美；冷食主要是凉拌，配上各种佐料，味道清爽酸辣。食用时切成小片或者小方块，装盘后，将备好的葱、姜汁、蒜水、辣椒，调上酱油、醋、味精、盐、花椒等适合个人口味的不同佐料与汤汁，浇淋于包谷豆腐上，吃起来清爽可口，麻辣酸甜，让人回味无穷。包谷豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。（百色新闻网）

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