傣味美食教程德宏（德宏酸笋马鬃鱼汤）

#德宏美食记录#

最近，到傣族伙伴家做客时，又见到了马鬃鱼（学名南鳢）。我走过很多不同的地方，品尝过各种各样的特色美食，如重庆的老火锅、西安的羊肉泡馍、北京的烤鸭、天津的狗不理包子，却都没有在家乡袅袅炊烟中煮出的一碗鲜美的马鬃鱼汤来得美味，让我始终对它牵肠挂肚、念念不忘。

见到马鬃鱼的那一瞬间，仿佛又被拉回到在傣乡小河塘里捉鱼的时光，拿着鱼笼的一群孩子，在水里左瞧右看，像发现什么新大陆一样，认真地盯着水面，一有动静就一拥而上。那点小快乐和小激动，在一尾鱼的捕捉里，是令人无比满足的欢喜。

傣族的餐桌和马鬃鱼有着难以分割的情缘，滑溜溜的马鬃鱼，就算它是72变的孙悟空，也难逃厨师老咩巴的手掌心，一样稳稳被抓住，动作如此熟练，可不是一次两次就能练就的。煮马鬃鱼最重要的就是作料，除了葱姜辣椒这些平常的作料以外，傣族酸笋绝对是灵魂所在。而煮马鬃鱼的手艺也是德宏一绝，只有掌握了每一寸火候，每一份作料才能煮出地道的德宏味道。当一碗鲜美的煮马鬃鱼端上餐桌时，舌尖上的味蕾立刻被一种柔软和温暖包围，酸爽的原生态口味，久违的幸福感席卷而来，返璞归真，重归田园。

　　马鬃鱼带给我的不仅仅是来自食物的眷恋，还有来自家乡的眷顾，它裹着德宏泥土的芬芳，散发着天然的气息。每一种食物的华丽变身，都离不开创造它的人付出的艰辛和努力；每一粒稻谷的背后，是一张张汗滴禾下土的脸颊；每一碗酸笋马鬃鱼背后，是一张张被柴火熏得通红的脸庞。我们所享受的美味是多少人经历了风吹日晒、汗滴如雨，才呈现在我们面前最美好的体验。

感恩家乡的父老乡亲，因为有你们我才品尝到了最美味的马鬃鱼，因为有你们我才感受到德宏的乡村生活是多么美好。马鬃鱼的味道，是家乡德宏最深情的乡愁。