襄阳大头菜也可以叫孔明菜（曾经作为民航专用配菜）

襄阳大头菜，对于襄阳人来说，是一种很普通的咸菜，可是，有人知道它的来历和它曾经的不凡吗？

据说，襄阳大头菜的历史有几千年了。三国时期，诸葛亮领兵打仗，长途行军中常为士兵没有菜吃而发愁。后来发现一种菜头大尾小，腌制以后呈酱红色，吃起来香脆，口感不错，于是，就将这种菜作为了士兵的一种菜吃。由于是诸葛亮发现的这种菜，诸葛亮字孔明，所以又叫孔明菜，又因其头大尾小，又称大头菜。

上世纪七、八十年代，生活比较贫困，大头菜几乎是襄阳人的主菜。把米饭做好了，拿出一个大头菜，洗净切成丝，放在碗里淋点香油，拌一拌就可以吃了。或将大头菜切成丝，兑青辣椒或红辣椒炒一炒，吃在嘴里更香更下饭。如今生活虽然好了，由于大头菜香脆，好吃，还是很受消费者的欢迎，而且大头菜还一度成为中国民航的专用配菜，与四川榨菜一样有名气。

在襄阳，大头菜腌制最好的有庞公、东津、张湾三个地方。由于庞公新区的建设，大量土地被征收，庞公的大头菜已经消失了，现在出名腌制大头菜的有东津、张湾，还有双沟等地。