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枣庄好吃的特产(微山湖松花蛋我知道的枣庄特产)

松花蛋也叫皮蛋、变蛋。

松花蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品,其入口爽滑、口感醇香、回味绵长,深受人们喜爱。

枣庄好吃的特产(微山湖松花蛋我知道的枣庄特产)(1)

松花蛋源起于哪里?吴江、天津、高邮、洪湖、益阳等都各有自己的传说。

而微山湖松花蛋则是枣庄特产,据历史记载从明朝初年起已拥有500多年的历史。

枣庄好吃的特产(微山湖松花蛋我知道的枣庄特产)(2)

腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

制作时,把选好的微山湖麻鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧(一氧化铅)等配成料水中,20天左右后捞起,用干泥粉掺入卤水包好,再滚上砻糠即成。此蛋剥壳后,布满花纹,切开后分三圈不同的色彩,外圈墨黑结成晶状硬块,中圈略带黄色,较软,里圈呈金黄色,为熔糖状,称为“糖心蛋”。此种松花蛋不仅色佳,且爽口、清凉、无涩味、无辣味,实为下酒、过粥的佳肴。

枣庄好吃的特产(微山湖松花蛋我知道的枣庄特产)(3)

松花蛋的特殊风味及颜色都是强碱作用的结果。其松花则是因为禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。而腌制松花蛋过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

枣庄好吃的特产(微山湖松花蛋我知道的枣庄特产)(4)

松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

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