合阳美食合阳踅面（渭南美食文化合阳踅面）

“没吃踅面没看线(戏)，没有到过合阳县”，这是在合阳广为流传的一句话。踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品，“中国最古老的方便面”是它最闪亮的招牌。“踅”是个会意字，在关中方言里有“转来转去”的意思，踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，这便是“踅面”的由来。

踅面起源于西汉初年，相传淮阴侯韩信，为了平定魏王豹的叛乱，准备在合阳洽川的夏阳渡军，在此号召百姓烙饼以备军粮。吃的时候，用开水一泡，方便省时。

合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。踅面的做法有些类似于杂粮煎饼，但又有它的独特之处。舀上一勺和好的荞面糊，在大铁鏊上一圈又一圈地刮开，木踅子旋转时要力度均匀，便于制作出薄厚均匀的踅面。还要掌握好火候，不要有夹生或焦糊的部分。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄。

随后，将摊好的面饼折叠起来，切成细长条状。切面对刀功要求很高，要切得四棱见线，踅面的宽窄和薄厚一样才行。踅面可以汤食或者干拌，市场上还能买到速食的踅面。摊制的踅面已有七八成熟，吃的时候用开水烫一下，便可食用。

最后，根据个人口味，点缀上大油辣子、红薯鱼鱼和葱花。大油辣子色泽红润，香辣扑鼻，极大地刺激了食欲。红薯鱼鱼游荡碗中，光滑绵软，吸溜入腹中很过瘾。翠绿的葱花点缀其间，增添几分美感，也能用以提味儿。圪蹴在条凳上，大口往嘴里送，这是老陕人民不可替代的舌尖美味。

踅面筋道耐嚼，耐饥抗饿，正如老陕人粗狂豪放却又内里丰盈的性格一般，踅面，看似粗粝黝黑，实则滋味丰富。一碗踅面，吃的是黄天厚土的淳朴厚道，吃的是三秦儿女的热血豪情。

来源：美丽中华行栏目

陕西网渭南站编辑：郝豆

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