街边老人卖臭豆腐（杭州那个以卖臭豆腐出名的花臂摇滚大叔）
生意最忙的时候，店门口就是个豪车展，
无论是你开几千块的电瓶车
还是上百万的豪车，
一视同仁，先到先排队，没有任何差别。
最近，他重出江湖了，
新开的小店，
竟成了阿里人私藏的夜宵圣地！
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孟凯的小店开在西溪，
离阿里巴巴西厂不过几百米的距离，
开业2个月，生意说不上火爆异常，
但不少互联网人反复光临。
当我再次来到他新开的小店，
他也有了一个新身份——
化身面点师傅，开始学做包子，
每天和面粉打交道，
忙碌于蒸汽缭绕间。
或许是铁汉柔情，
也或许是味道真的不错，
孟凯出乎意料发现，
自己小店的包子卖得不错，
一个早上2小时间，能卖出200多单，
每天早上5点到9点，是店里最忙的时候。
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目前，孟凯的店里只做早餐和夜宵，
午餐和晚餐预计在7月底可以开放。
5.6年过去了，孟凯还在和臭豆腐死磕，
在18：30-02：00的时间段
烧烤是主打，而走心臭豆腐依旧是yyds！
2001年在“木壳”乐队担任主唱的孟凯
2001年某个夏天的晚上，
在彼时杭州如火如荼的酒吧火知了结束驻唱后，
孟凯在朋友的带领下，
第一次坐在路边，
吃了当时声名还未鹊起的胖大姐臭豆腐。
2015年3-6月，孟凯在滨江垃圾街摆摊4个月
他没想到，有一天他会因投资失败，
不得不去滨江垃圾街卖臭豆腐，
整整四个月，每天坐6小时公交去摆摊。
即便臭豆腐的价格便宜到5块钱一碗，
也几乎无人问津。
2015年7月，孟凯在灵德里开店，取名“婆家臭豆腐”
他更没想到，
4个月后，他决定放手一搏，
让同一块臭豆腐换去城中村灵德里飘香时，
竟遇到了大批欣赏它的伯乐。
2015年11月5日，“婆家臭豆腐”改名“臭当家”
孟凯的人生也在这里开始峰回路转——
花臂摇滚大叔卖臭豆腐，
即便价格高到18元一碗，
食客们依然蜂拥而至。
今年5月，他卷土重来，
在大华西溪风情寻了一间仅20平米的店铺，
还是取名臭当家。
虽然远，但手机里几千个老客，
不少还是寻香而来。
他们懂得，
“走心”二字是孟凯和灵德里的老客们心照不宣的说法——
臭豆腐捏爆而不捏碎，
芯子扯开外露，炸起来更为酥脆，
因为这个动作，所以叫“走心”。
也正因如此，
新客们会觉得奇怪，
“你们家臭豆腐，怎么都歪歪扭扭，不规整的？”
而当他下口的那一刻，
才会明白“走心”的滋味。
孟凯的臭豆腐手艺，
是跟着他师傅学的，
师傅的师傅在绍兴，
是当地有名的臭豆腐好手。
孟凯没见过90多岁的师爷，
但师傅将师爷的卤水引子传承给他。
在醇香的卤水里，
孟凯渐渐掌握做臭豆腐的手艺。
他说，炸臭豆腐最好的状态是，
外面似蜂窝一般有层漂亮的气孔，
内里则如芝士一样的细腻。
在孟凯新店，你还能见到当家鸡煲，
其实这并不是新菜，可以说是回归！
最早在摆摊时期，
就有不少食客冲着这个而来。
有客人喜欢将臭豆腐加在当家鸡煲里一起煮着吃，
有了臭豆腐加持，当家鸡煲简直可以原地封神！
又香又臭！既下酒又下饭！
但凡是老客，鸡煲每份里面都会加臭豆腐！
这里的羊肉串羊排也是货真价实，
新鲜羊肉买来，自己动手串少量羊肉串，
保证在两天之内卖完，
最是新鲜。
店里所有的炸物，
除了食材把关，
还有一点就是用炸过臭豆腐的油来炸。
但其中，用几成油来炸何种炸物，
炸到哪个临界点就必须换油，
这些凭经验的技巧实在不可言说。
晚上8点左右，
店里三张桌子已经翻了好几桌了，
臭豆腐加烧烤，是客人们的标配。
第二波小高峰出现在10:00左右，
露天电影已经换了一部。
互联网的加班人士加好班，
拖着疲惫的身子，在店外的宽板凳坐下。
几盘臭豆腐，几把烧烤，外加当家鸡煲，
就是此时最好的慰藉。
远处的狗吠声，穿过空旷的马路，
清晰而有力。
互联网“打工人”们从四面八方来，
果腹后又散退在夜色里。
孟凯就在这里，和他们一起，
一同孵化着各自梦想。
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臭当家
地址：文一西路833号大华西溪风情新天地1-17
电话：15658009577
摄影：炸炸
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