江西赣州红薯干制作 赣州兴国县特产之

“倒蒸红薯干”，刚开始听到这词时觉得挺新鲜。市场见的红薯干多为烘制出来的，“倒蒸”是个什么做法？红薯还用倒过来蒸吗？非也，“倒蒸”是兴国人制作红薯小吃的传统做法，相传为明朝兴国县令海瑞发明的“专利”。海瑞在兴国任县令时，勤政爱民，常把煮熟的红薯切成片，晒干后充当下乡的干粮。天冷时，随从将红薯干寄放到老百姓家蒸热，反复几次以后，红薯干便变得红润透明，香甜可口，且久吃不腻。百姓们依法炮制，以优质的红心红薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等多道工序，“倒蒸红薯干”便制成了。因其成品色如琥珀，柔软香甜。于是这种独特的风味小吃就被流传下来。

制作方法：选红芯红薯去皮

捞起，经日头晒干

放入甑内蒸透

再晒干。然后，复倒入甑内再蒸。反复如此蒸晒两次，所谓“倒蒸”一词而来。此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹透亮，使人馋涎欲滴。

红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸

吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究。红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

倒蒸红薯干是江西省兴国县的传统名优土特产，兴国人民将它作为招待宾客、馈赠亲友的上等佳品。因其晶莹爽口，柔脆鲜甜而名溢四方。 倒蒸红薯干的制作，是兴国人特有的“绝活儿”。其他地方的红薯干制作出的口味和兴国的根本没法比。因需说倒蒸看来简单，但火候的撑握方法十分重要，太生和太熟都会影响口感。据说现在都算是秘方呢！

现在，倒蒸红薯干以其独有的特色，引来了许多欲饱口福的中外美食家。凡是尝过其味的人，无不对它情有独钟而念念不忘。

记得来到兴国不要忘记带两斤回去哟！

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