贵州酸汤鱼火锅涮什么好吃（昆明这家贵州人都找着吃的酸汤火锅）

昆明有家非常低调的火锅

不仅传承了非物质文化遗产

还能让你一秒感受苗家风情

藏在西山脚下，开在马路边上

这家从贵州来的苗家酸汤火锅

一碗酸汤就能镇住夏季“躁动”的心

酸爽开胃、酣畅淋漓！

吃前先喝三碗汤！

被列为“非物质文化遗产”的火锅，你吃过没？团长这次就要带你见识一下，凭一锅酸汤闻名的贵州苗家酸汤火锅，一份酸到极致的美味！

01

-低调的非遗火锅-

回头客找着来吃

苗家酸汤、贵州美味，这家低调的非遗火锅藏在西山脚下，不经意间，你可能就会与这不可多得的酸汤火锅擦肩而过。

来自贵州的老板将正宗的贵州味道全搬来了昆明，并结合当地人喜爱的口味，让这家“低调”的非遗火锅——苗婆婆酸汤牛肉酸汤鱼俘获了一众回头客的心！

02

-吃前先喝三碗汤-

开启味觉之旅

不管是吃酸汤牛肉还是酸汤鱼，都少不了这一锅来自贵州凯里的纯正酸汤，而要真正了解贵州味道，还得从一碗酸汤说起，凯里酸汤可是名不虚传！

老板将贵州苗家古法手工酿酸汤的制作工艺一起带到了昆明，传统的白酸汤加上凯里苗家酿制的红酸汤，一锅里全是酸爽过瘾的味道！

酿酸汤即传统白酸汤，将糯米、谷物反复熬煮、研磨、打浆后去除杂物发酵而成，乳白色的酿酸汤融合了五谷杂粮最精华的味道，味道酸冽却带有回甘。

而红酸，则由毛辣果汁、贵州特产野生小番茄、贵州特色糟辣椒混合腌制发酵而成，看似红火热烈，酸味却完美的盖过了辣味，只剩清香鲜甜。

“三天不吃酸，走路打窜窜”，贵州人离不了这一碗酸，吃菜之前先喝三碗汤，仿佛是约定俗成的“规矩”，第①时间领略酸汤的清香淡雅，才叫过瘾！

03

-酸汤火锅系列-

醇厚酸汤，回味悠长

等到酸汤煮沸，酸汤火锅主角就该粉墨登场了，品质上乘的黄牛肉和黔鱼，跟着团长点菜绝对没错！

鲜小黄牛脊肉

火锅味道取决于原材料品质，苗婆婆酸汤牛肉火锅所选用的全是会泽小黄牛，鲜小黄牛脊肉则是取自自然生长360天左右的小黄牛里脊部位。

小黄牛里脊肉筋少肉嫩，牛肉都是每天早上新鲜到店，肉眼就能看得到的鲜活，每一块牛里脊肉都在“闪闪发光”。

不得不说，在这里吃牛肉真的可以大饱口福！盛满一大勺，煮上3分钟，牛里脊肉吸饱了酸汤后鲜嫩爽滑，香浓入味。

雪花牛肉

肥瘦均匀呈雪花状分布的雪花牛肉有着独一无二的高颜值，和清新怡人的酸汤正相配！雪花牛肉取自牛后颈，一头牛为数不多的部位，全都在这里。

每一片雪花牛肉厚薄相当、纹理清晰，简单的摆盘，却抵挡不住雪花牛肉自带的“高颜值”！

将雪花牛肉夹入锅里涮上10秒，配上店里特制的蘸料，感受雪花牛肉一口鲜嫩到心底的畅快，团长觉得这一趟来得真值！

生态黔鱼

既是鲜香酸汤锅底，又岂能少了鱼！黔鱼刺少肉嫩，当然是用来煮酸汤火锅的不二之选，鲜上加鲜才是这道菜的真谛！

店里活蹦乱跳的黔鱼，每一只个头都不小，到店现点现杀，黔鱼被捞起时仍然活力十足，这样爱动的鱼吃起来，口感一定不差！

经过后厨师傅仔细的处理，清洗干净后的每一块鱼肉在灯光下显得尤为光亮、晶莹剔透，看得团长垂涎欲滴。将鱼肉下锅，在翻滚的酸汤里煮上10分钟，捞出来的鱼肉似“出水芙蓉”，微微泛着粉色，模样喜人，酸爽可口。

吃完肉之后，酸汤可别浪费了，待酸汤吸收尽牛肉、鱼肉的精华，再煮上店里独有的“农家菜”，柴火老豆腐、乡间小白菜、玉米饵块，每一口都是大自然的味道！

04

-苗婆婆特色菜-

每一种都饱含贵州味道

苗香腊肉

都说云贵川不分家，黔菜对于团长来说也不陌生，和云南腊肉不同的是，苗香腊肉多了一份植物烟熏出来的熏香。

由松针燃烧熏出来的腊肉，散发着淡淡的清香，看似油亮的腊肉肥而不腻，入口嫩糯、香气四溢，让人欲罢不能。

蒸腊味拼盘

你要是觉得光一盘苗香腊肉还不够解馋，团长教你一招，点上一份蒸腊味拼盘，将苗家风味一网打尽！

苗家血豆腐、苗家蒸香肠、苗香腊肉、蒸排骨肠，都是团长没见过的！吃上一口，咸香适宜，柴火气息馥郁，团长仿佛穿越到了苗家村寨。

芥末毛肚

芥末 毛肚这样的“奇妙组合”，却成为了许多回头客到店到店必点的菜品。

芥末毛肚可以说是一菜两吃，毛肚既能在酸汤里涮上几秒，还能直接蘸芥末酱汁吃，香辣脆爽，一定不要错过！

05

-店里藏了个“小苗寨”-

自带停车位

别看店面不大，走进店里团长才发现“别有洞天”，店里每一个角落都充斥着苗寨气息，苗家刺绣、苗家蓑衣以及墙上各种苗家装饰，无不散发着迷人的苗家风情，周末邀上家人或三五好友，来这里便可尽享美好时光。

贴心的老板早已为大家考虑好了停车的问题，到店后再往上开20米，就可以停车了，轻松又方便。

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