昆明沙河路干锅牛肉（昆明火爆至极的干锅牛肉）

昆明可以说是最爱吃牛肉的城市之一了，昆明城里大大小小的干锅牛肉数不胜数，每个人心中都有一处味道入到心坎里的干锅牛肉。最近又有一家店，即使在强者如林的干锅牛肉界，也是鹤立鹤群，从早上就开始排队，每天要翻台八次。

距离饭点还有很长时间，服务员们就要开始准备，因为很快就会有客人来了。

从天光大亮，直到夜幕降临，食客络绎不绝。

生意如此火爆，究其原因，也不过是这世间最朴素的两大法宝：原料好，味道好。

其一，牛肉。

牛肉新鲜是最为重要的，颜色鲜红，纹理清晰。最新鲜的牛肉即使是用干锅这种重口味的烹调方式，依然能吃到牛肉本身的鲜甜味。

从西餐厅出逃流落民间的菲力，最适合用来炒，这部分的肉是牛身上最鲜嫩的，用它炒出来的干锅牛肉很嫩，吃起来纵享丝滑。

每次拉来店里的牛肉，都是专门派牛肉专家精挑细选的，这种未婚高质量男性牛类每天至少要卖出0.2吨。牛肉肥瘦不同，口感各异。

其二，味道。

老板娘来自贵州，干锅的手艺是祖传的，从他父亲那一辈开始，已经是第二代了。父亲经过多年的调配，最终传到了她手上，这才开始做起干锅牛肉的营生。

老板娘年轻的时候，长得很像高圆圆，身边的朋友甚至夸她比高圆圆更好看，所以大家都称呼她为“高配低圆圆”。

她带着父亲的手艺来到昆明，并遵循父亲的教诲，挑最好的牛肉，用最好的料，做最好的干锅。

各味调料的配比，火候的大小都很关键，差了一分，味道就不是那么回事。

辣椒花椒和祖传酱料赋予了整个干锅厚重的底味，是整道菜的灵魂，让牛肉鲜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香中带鲜，层次丰富，五味杂陈，堪称味道中的莫比乌斯环。

芹菜、蒜苗和胡萝卜，则在麻辣鲜香的重口味中，附加了一丝田园气息，这一丝清香就像是烈酒里的一片柠檬，惊涛骇浪中的一缕灯光，杨贵妃雍容华贵妆容上的一双清澈的眼睛，四两拨千斤，让整个味道不会那么极端。

洋芋和魔芋则很好地扮演了配角的戏份。

除了原料和味道两大核心科技，也离不开其他周边产品的辅助作用。

身材魁梧、口味酸爽的酸菜，可以让本就层次丰富的干锅再更上一层楼。还有自助的新鲜素菜和甜品，在味蕾经历了鲜香麻辣的多重刺激之后，来上一碗清爽的甜品，接辣又解腻。

贵州“高圆圆”花了三年的时间，赚到了两百万，她说，年轻的时候，喜欢别人叫她高圆圆，现在只喜欢别人叫她老板。

“漂亮那些都是假的，还是钱装在包包里面实在。”

兮乘火塘干锅牛肉

昆明是盘龙区金秋路141号

,