昆明正宗的大理菜（云南十大生猛美食排名第一的大理菜）
大理是个美丽的地方，或许每个人都有一个自由自在的梦想在这里：居住在这里一段时间，看一看苍山之雪，舔一舔洱海之水，逛一逛夜晚的古城，游离在风轻云淡的温柔之乡。
图组摄影/段俊腾
生皮被外省游客评为云南十大最生猛美食之一，号称第一，听着就吓人，没吃过也觉得很稀奇，更多游客以“挑战”生皮而自豪，然而，90%的人挑战过后，便会爱上这道美食。
“生皮”是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。
一般生皮都是当天就食用的，所以一般师傅们都会很早的就起来烧生皮。
一、猪被宰杀，放干血就开始火烧，稻草最好。
摄影/尼行
摄影/moscm李晋
二、面面都要烧到位，烧了刮毛，再烧，再剐，如此3遍，满全身
摄影/moscm李晋
摄影/灰色大碗饭
三、差不多之后，用水冲干净，然后用菜刀刮去表皮上的稻草灰。
摄影/尼行
摄影/灰色大碗饭
摄影/尼行
看，仔细清洗中……一定要反反复复冲洗多次，这样才干净。
四、开肚解剖
摄影/古滇王国
割头，这是个技术活，搞不好位置你是宰不下头，还有猪头一般都是要留着祭祀用。
摄影/古滇王国
开膛破肚，拿出内脏。
摄影/古滇王国
这时候要注意，弄破一根肠子，你就悲剧了，绝对是细活。
摄影/尼行
五、切片切丝
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这样一头火烧猪就呈现金黄色，色泽甚是好看，皮子以及一部分肉已经烤熟了。看这皮子，都忍不住要咬上一口。
一般生皮生肉有两种吃法：
一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食。
其实生皮和那三分熟的牛肉是一个道理，将熟未熟这样就会使肉质很嫩加上在烧制肉的时候师傅们用的是稻草所以肉会有一种很自然的清香。
摄影/尼行
摄影/灰色大碗饭
生皮吃起来嘎吱作响，好多人一起吃，整个屋子都是响声；嚼起来脆脆嫩嫩的，越嚼越香；蘸个蘸水，直接赛过活神仙。
蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程是非常讲究的。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
第二种就是这种村里面请客吃饭时要供很多人吃时将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。
图组摄影/尼行
图组摄影/尼行
后记
生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。所不同的是，有些村寨是用生皮蘸调料吃，有些村寨是直接把调料拌到生皮里。凡是到大理旅游的游客，只要有胆量品尝生皮的，一定都会因为它的美味而赞不绝口，吃了，还想再吃。
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的，即米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪。
参考资料：百度百科、百度贴吧、新浪博客、网易博客等
图片引用：尼行、古滇王国、段俊腾、灰色大碗饭、moscm李晋、正友BLOG等
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