大理的美食文化讲解 有一种生活叫大理

金秋时节的一天，杨胤龙切下一片三年的火腿还未装盘，三岁的女儿两眼放光已经冲来面前馋着嘴要吃。腌制三年的火腿，脂肪已经氧化出了特殊的味道，清甜香嫩的肉质在嘴里发酵，让女孩脸上洋溢出幸福的模样。

大理云龙，一名孩子在吃诺邓火腿

杨胤龙的家乡在大理白族自治州云龙县诺邓镇，诺邓村处于河谷地带，拥有“太极锁水”的地理奇观，气候温润，为微生物的发酵提供了良好的条件。

大理云龙太极景观

大理白族自治州云龙县诺邓镇

山区富含钾元素的诺邓盐，散布在天然的盐井中，优质的钾盐和高品质的土猪腿搭配，在传承千年的撒盐、揉搓、吊挂、腌制的技艺下成就了大山里特殊的美味。

撒盐

搓揉

吊挂

腌制

如今，诺邓火腿的传统的技艺与现代科技、市场需求相结合，不断推动诺邓火腿产业发展，诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆火腿并称“云南三大名腿”。

大理云龙诺邓火腿

云报全媒体记者 陈飞 摄影报道

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