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山西刀削面的来历和做法(特产早知道山西大同刀削面)

山西作为中国的面食之乡,素有“世界面食在中国,中国面食在山西”的美称。据了解,有据可查的面食在山西就有280种之多,大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等等,烹饪方法也是多种多样,蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、拌,样样精通,但要说哪种面最出名,还是要提到名扬全球的刀削面。

山西刀削面的来历和做法(特产早知道山西大同刀削面)(1)

刀削面全凭刀削,因此得名,而刀削面中的王者非大同莫属。大同刀削面之所以会独树一帜,主要与它的做工有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。

传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。削面高手每分钟削118刀,每小时可削25公斤面粉的湿面团,有句顺口溜赞用来形容精湛的削面功夫再好不为过:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

山西刀削面的来历和做法(特产早知道山西大同刀削面)(2)

在大同,刀削面馆比比皆是,有的店一天就能用掉18袋白面,卖出2000碗刀削面,足以看出大同刀削面的火爆程度。等着有机会去大同的话,小编也一定要尝一尝正宗大同刀削面的味道。

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