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焦作热闹卤肉在什么位置(行走怀川纷享焦作)

在焦作,“老末卤肉”颇有名气。曾有人提议,送老末卤肉店一块匾额,名为“天下第一肉”。

焦作热闹卤肉在什么位置(行走怀川纷享焦作)(1)

  老末听后,哈哈大笑,说:“还是算了吧,大家给个面子,常来店里吃个肉,喝个小酒就中。店名叫个老末,听着顺当。”

  老末,大名许来利,今年65岁,开店已有38年。之所以起名“老末卤肉店”,是因为他家中姊妹9人,他排行老末。

焦作热闹卤肉在什么位置(行走怀川纷享焦作)(2)

  老末卤肉店位于中站区太行西路与紫荆路交叉路口附近,往东再行五六百米,便是焦作煤业(集团)原李封矿。位置着实有些偏远,但肉香不怕巷子深,老末卤肉不仅深受焦作食客喜爱,而且还吸引了新乡、山西、郑州等地食客前来品尝。

  1984年前,老末还是一位农民。由于中站煤矿业再次兴起,老末开起了卤肉店。

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  如此38年,为了一个“鲜”字,老末便过上了起早贪黑的生活。老末卤肉绝不用冻肉,老末每天从正规宰杀点运回新鲜肉,先是浸泡出血水。次日4时左右,老末就会起床,对鲜肉进行反复清洗,这一过程往往需要3个多小时。8时左右上锅卤煮,近中午时分赶上第一批客人享用。

  65岁的老末依然干劲十足,对于进鲜肉、进香料、卤肉的事情,他从不愿假手他人。

  老末说,香料味得正,所以不能用劣质香料。为了达到滋补养颜的功效,老末采用了砂仁、肉桂等名贵中草药,这样卤煮出来的肉,香味独特,色泽鲜亮。

  下料多少更有讲究。料下得太重,客人的口感全是香料味,没了肉香。下料太轻,肉的色泽度达不到,客人看着、吃着没食欲。

  也正是靠着这股子认真劲儿,老末卤肉店开了38年,旗帜不倒。

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  老末说,起初,老末卤肉店也就两小间平房大,主要接待的客人是煤矿上的工人师傅。忙了一天的师傅们,喜欢来店里吃些卤肉,再喝二两小酒,消除一天的乏累。

  为了让矿工师傅们吃好,老末不断精进技艺,四处拜师学艺,在“卤”字上狠下功夫,并吸取了道口烧鸡、德州扒鸡、广西烤乳猪等这些民族风味小吃的精华。

  矿工师傅们爱上了老末卤肉,老末卤肉店也成了他们主要的休闲场所。煤矿虽已停产,但仍有不少老矿工会隔三差五地跑来老末卤肉店买肉、闲聊。在外工作的焦作人来家探亲时,也都是捎带上几斤卤肉解解馋,充满了浓浓的烟火气。

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  2002年6月,“老末卤肉”注册了商标。2021年,它被评为焦作市特色美食门店。

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