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这一碗饸饹面吃的好过瘾(宿迁有一碗美味)

宿迁网讯(记者 吴慧林/文 时晓凯/图)说起面,宿迁人一定不会陌生,手擀面、烩面、拉面、板面……各有其特色,而在市区金陵名府小区的北门刘彦军饸饹面馆,一碗劲道十足、牛肉汤鲜美、香味四溢的饸饹面唤醒食客的正确方式。

这一碗饸饹面吃的好过瘾(宿迁有一碗美味)(1)

饸饹面,古称“河漏”,又称“活络”。是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃。它是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。

8月13日中午,记者走进了刘彦军饸饹面馆,老板刘彦军说,饸饹面店,有主打传统手工的、有主打汤底的、有主打辣椒油的……每家的做法看似相同,味道却是不尽相同,相同的是食客对饸饹面的热爱。刘彦军拽一块合适大小的面团,放进饸饹床,机器一开动,一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被轧至锅中,几分钟时间,饸饹面出锅了,入碗的饸饹面,撒上一大把翠绿的葱花,铺上切好的薄牛肉片,拿勺子稍微点一些辣椒油,浇上一勺香气四溢的牛肉汤,一碗厚实鲜香的饸饹面就端在了桌上。

这一碗饸饹面吃的好过瘾(宿迁有一碗美味)(2)

刘彦军介绍,最初的饸饹面是以荞麦面制成,呈黑褐色,现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀,饸饹面的特色在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上,和好的面团蘸水放在饸饹床里,人坐在饸饹床上,利用杠杆原理直接把面挤轧成长条。轧好的的面条从粗麻线大小的孔中直接下到沸腾的锅里,拿勺子把面切断,一根根白色的长条顿时落入开水中,翻腾几下,便可捞面盛碗。随着时代的进步,人们发明了机械饸饹床。饸饹面发展到今天,经历了从荞麦面到小麦面,从原始的手工到机器制作的过程。

据了解,饸饹面还有定义上的故事。传说西晋时期刘伶被罢官最后流落到获嘉县亢村,晚年时期开了一家饭馆,刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己,在进京(朝歌)路过亢村驿被狐狸精害时吃的"活啦面条",作为自己小饭馆的特色食谱之一,并将"饸饹的传说"写好悬挂在店门口,食客也由此日渐增多。其妻也看出了门道,决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医,引经据典,将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药,不仅食饸饹能充饥,还能强身健体,甚至于还能预防多种疾病,成为众口称道的绝世佳肴。由此,"饸饹条"一时名噪太行南北,黄河上下,后来传到全国各地,成为获嘉的一种名吃。

时代在前进,“饸饹”也在与时俱进,饸饹面的故事被后人广为传颂,后被各地区作为区域化的美食,在山西、陕西、内蒙古等地区饸饹面广受欢迎。原本因历史故事而生的“饸饹”,经过数代人的智慧和汗水被薯饸饹赋予了新的故事、新的营养,打造出一款独具养生价值的特色面食,备受宿迁消费者喜爱。

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