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舟山海鲜什么时候吃比较好(舟山的海鲜有哪些奥秘)

浙江新闻客户端 记者 沈听雨

舟山海鲜什么时候吃比较好(舟山的海鲜有哪些奥秘)(1)

“中国有超过1.8万公⾥的⼤陆海岸线,和1.6万公⾥的海岛岸线。⾈⼭群岛,在⻛浪和绝壁之间,有种猎取⽅式,让⼈处境凶险。”12月26日晚,被称为下饭纪录片的《风味人间3》第二集将镜头聚焦到了浙江舟山。

镜头里,舟山3位上了年纪的阿姨徒手攀岩捕螺,让不少人看了一阵提心吊胆。湿滑的峭壁、个头小且吸附力强的佛手螺、随时可将人卷走的海浪……她们努力生活的样子令人感动也令人担心。

舟山海鲜什么时候吃比较好(舟山的海鲜有哪些奥秘)(2)

此次把视角聚焦到国内本土海鲜《风味人间3》,选择舟山并不令人意外。没了大海,舟山人的餐桌也就没了味道。在漫长的岁月里,为了留住大海的滋味,沿海捕鱼人掌握了酱渍、盐渍、风干等保存海鲜的技术。时至今日,这些独特的风味仍占据了舟山人的餐桌,并被托付了乡愁,翻山越岭地寄向远方。早在《风味人间2》中,颇负盛名的舟山大黄鱼,就已被创作团队所记录。

舟山海鲜什么时候吃比较好(舟山的海鲜有哪些奥秘)(3)

这一次出现的佛手螺,则是舟山人餐桌上的另一方滋味。佛⼿螺,看起来像⻉和螺,但实际上它们是虾蟹的近亲。外壳粗糙,肌⾁洁⽩脆韧,兼具章⻥的脆和蟹⾁的鲜。它们在地势险要的潮间带存活,而这让当地人的采集变得更加困难。

在《风味人间3》中,我们看到的是3位上了年纪的阿姨仅带着⼿套和胶鞋,攀爬上表面湿滑的礁⽯进行采集。开始涨潮后,海⽔遇到礁⽯阻挡,形成狂暴的怒浪,海浪⾼低落差超过五⽶。

“纪录片就是展示真实的一面。”总导演李勇曾说过,跟拍采佛手螺的阿姨,其实十分危险,每天都要在潮间带采集,悬崖巨浪波涛汹涌,但经验丰富的渔民们习以为常。这是一种风浪里讨生活的惊心动魄。而他们想表达的,正如片中所说:“⽣活向来充满⻛浪,但⼈们总愿意把信⼼交给明天。”

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虽然第三季更偏重于展现人间烟火气,但仍保留了对诱人美食的微观精雕。舟山佛手螺如何烹制?一道椒麻啫喱佛手螺也让不少网友留下了口水。海藻胶体,加花椒、葱头和酱油,熬得似凝⾮凝。灌⼊新鲜的芹菜泥,再裹⼀层椒⿇的啫喱冻。放进莳萝橄榄油浸泡,彻底冷却后,⾹料以⾥应外合之局,彰显佛⼿的细嫩和脆弹。

据悉,《风味人间3》接下来还将继续把镜头对准浙江,还有来自更多这里的海鲜美味等待着被发掘记录。

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