天津十大顶级鲁菜馆（天津百年鲁菜馆）

登瀛楼饭庄是天津卫的百年老店，始建于1913年，字号老、牌子响、名头大，老天津卫戏称其为“瞪眼楼”。指登瀛楼菜肴虽好，但价钱太贵，要不就是干瞪眼吃不起，要不就是吃完了就剩干瞪眼了。

登瀛楼最初创办于1913年，位于南市建物街，是一家鲁菜馆，店名源于山东蓬莱登州府“瀛台”，老板也是山东人，叫苏振芝。开业之初建筑简易，厅堂不大。

1924年，又在南市东兴大街建重新开业，股东康振甫等人聘请王桂出任经理，前清遗老赠送“群贤高会”匾额。1931年，在法租界福煦将军路（今滨江道）开了登瀛楼北号，一年后在北号道南增设登瀛楼南号，装修富丽堂皇，接待高级宾客。1939年在法租界沙大夫路（今山东路）开分号，取名悦宾楼饭庄。此时登瀛楼职工多达400余人，是天津餐饮业的龙头老大。

登瀛楼南号创造了天津餐饮业的巅峰。店内四个抱柱匾，由溥仪的老师陈宝琛书写：“满汉全席、南北大菜、包办酒席、应时小卖。”门厅摆满奇花异草，雅间里楠木桌椅，挂满名人字画，餐具是景德镇专门烧制的仿宫廷器皿，配上银盘、银叉、银勺、象牙筷子，能到这里吃饭的都不是一般人。

登瀛楼的招牌菜很多，像什么一品官燕、通天鱼翅、山东海参、油爆双脆……其中最有名的是醋椒鲤鱼。一斤左右的活鲤鱼，刮鳞、开膛、去五脏，打花刀，用白胡椒、高汤加各种调料烹制，肉嫩汤鲜，味道酸辣香醇。

1955年，登瀛楼饭庄转为国营，60年代改名为井冈山食堂，经营大锅菜。1973年重新挂上登瀛楼招牌，恢复传统山东风味特色。1984年，登瀛楼饭庄更新改造，1987年正式开业。新落成的登瀛楼集现代及古典风格于一身，典雅豪华。一楼开辟散座小吃，可以唱卡拉OK，二三楼设中高档雅座，有民乐伴宴，新辟了蓬莱阁、龙宴厅、八仙宴、帅府宴四个典雅厅堂，四楼可以举办大型宴会。当时登瀛楼每天接待宾客二千多人次，是天津对外宾开放的八大风味餐馆之一。

1979年，水上公园开了登瀛楼分号，生意十分火爆。主打一道鸳鸯鱼，用活鲤鱼烹调，两条鱼装在同一个盘子里，一甜一咸，一红一白。还有一道鲁菜经典九转肥肠，选用猪肥肠，加糖、醋、胡椒粉精工细作，颜色火红，入口肥而不腻。其他如山东烧鸡、姜汁鱼、砂锅虎头鸡、山东海参、清烩海参片、锅塌菜合、水晶鸡等，也都是山东名菜。

水上登瀛楼饭庄有一位名厨梁凯，掌握300多道菜。初到登瀛楼学艺，他每天早晨4点起床练刀功，参加天津市同行业新老职工技术比武，获墩上技术第三名。为练翻勺，他拿出练举重的劲头儿，在擀面杖上吊起近两米长的绳子，下端系一块砖，双臂平举，绳子缠上来再放下去，由一块砖增到四块砖，臂力明显提高。又在炒勺里放10斤盐，站在火炉旁练翻勺。可惜如今水上登瀛楼已成记忆。

马三立相声《起名字的艺术》也提到“登瀛楼”：“哪儿吃？登瀛楼！登瀛楼，步步登高，有盈无亏。登瀛楼。多好。这个饭馆儿的字号它取出来，这是迎合客人的心理。”其实登瀛楼既有名师制做的大菜，如一品官燕、通天鱼翅、扒大乌参、九转肠腐、清炖口蘑全鸭，又有经济实惠、品种齐全的各色中低档菜肴，不过那个年代下饭馆就很奢侈，所以老百姓吃什么都觉得贵。

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