雄安新区白洋淀特色美食（雄安地区传统美食）

要是之前说说起我们老家，估计知道的人真的太少了，只是最近新政策下的“雄安新区”着实的火了一把！虽然大家极少认识这个城市，但是素有“华北明珠”之称的白洋淀，估计大家都有所耳闻。

说起白洋淀的特色美食该首推杂鱼一锅鲜吧，这也是我们下馆子时第一必点的一道菜。各色鱼锅，黑鱼是比较高档贵些的，普通的就是鲤鱼、鲫鱼、鲢子、大草鱼等几种混搭成一锅，锅底垫的是大白菜，再放几片肥瘦相间的五花肉，增香又提鲜，收汤放的是宽厚劲道的粉丝，就着贴锅边的花卷和玉米杂面的饼子，就是一顿丰富的盛宴呢！最值得一提的是那贴锅边的饼子，色泽金黄，半截沾着鱼汤，吃在嘴里是玉米面的清香混着鱼的鲜香，嗯！怎一个好吃了得！

2、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；

3、白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；

4、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；

5、原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；

6、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；

7、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；

8、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；

9、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；

10、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；

11、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；

12、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。

烹饪技巧：

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；

2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；

3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；

4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。有不明白的可以 WX 295504038

厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。

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