老潼关肉夹馍里面的肉制作方法（老潼关肉夹馍做法来了）

肉夹馍是不少朋友们都吃过的街边小吃，它的精髓就在腊汁肉的夹馅和好吃的饼身上。以前的肉夹馍还是较为传统的做法，饼身是类似于烫面火烤的这样的，除去夹肉，还有其它孜然、豆芽夹馍这些不一样的夹馅儿。

除了传统的肉夹馍，老潼关肉夹馍也相当出名，它家的肉夹馍以层层酥皮的面饼为特色，吃的时候一定要用包装袋包着，不然的话咬一口下去，简直是香脆得直掉渣渣。

对于吃货而言，总买着吃太不得劲了，于是今天就模仿了一个老潼关肉夹馍。尽管还没有100%复原正宗的味道，可是对家庭自做而言，已经算得上味道和满足感都很好的作法了。

食材

五花肉400g、面糊500g、姜几块、桂皮1块、八角1个、香叶两块、肉蔻1个、冰糖3块、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺子、植物油适当

做法

1、锅中放油，将除冰糖之外的调料全都放进锅中，爆锅出香气，炒好之后连着滚油，一同淋在生抽和老抽调好的汁里。

2、用电饭锅炖肉，炖好的肉尤其香，着色非常好。

3、用了约500克的醒面面糊，加约180克的水，酵母3克，揉光滑了，常温发酵一上午就差不多了。

4、分为约62克一个的小团子，取一个团子，铺平，擀成长条的牛舌状。

5、将牛舌状的面，从正中间折起来一下，随后从一边卷起，卷成这样的蜗牛样子的小面糊。

6、再取一个小蜗牛面糊，从上到下铺平，再用擀面棍擀成薄点儿的饼形。

7、用煎锅或电饼档，文火烙到双面变黄就好了。

8、烙好之后的面饼，从正中间切开，成一个口袋状。

9、把炖好的肉放在一个干净的砧板上，剁碎夹到馍里就好了。切肉的那时候可以再加二勺汤汁一同切，那样吃起來味道会更润更香的。

尽管这个做法比正宗做法粗糙不少，但对于外行厨师的我们而言，还是可以hold住的。拿出一点的时间来，就能做出老潼关肉夹馍，简直是大大的满足感。

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