首页

甘肃武威面皮子制作过程(甘肃美食搓鱼子)

  

甘肃武威面皮子制作过程(甘肃美食搓鱼子)(1)

 

  搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的传统面食小吃。将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张,切成四楞面条,左手拿面条。  

甘肃武威面皮子制作过程(甘肃美食搓鱼子)(2)

  面皮子是武威一带著名的小吃,也是凉州人十分喜爱的小吃,无论春夏秋冬,怎么吃都吃不够。

  武威面皮子是一种面粉制的食品,它的独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉,再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料,其口感酸辣凉爽,柔韧可口,在武威极受食客喜爱。  

甘肃武威面皮子制作过程(甘肃美食搓鱼子)(3)

  天水面皮具有面皮普遍的特点而又自成风格,与宝鸡、西安等地的面皮稍有不同。 天水面皮是天水市著名的地方风味小吃,天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊,还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品,在夏秋炎热天里,最受人们欢迎,食用者非常普遍。天水面皮用面粉制成,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点,是天水市著名的地方风味小吃。

甘肃武威面皮子制作过程(甘肃美食搓鱼子)(4)

,