武威三套车顺口溜 文化武威凉州三套车

提到武威，大家自然会先想到中国旅游的标志“马踏飞燕”，但如果你是个吃货，一定会脱口而出“三套车”。那么什么是三套车，可能没见过、没吃过的外地人总会望文生义，以为是三驾马车。马车哪能吃?你吃得下吗?

也有人会想到俄罗斯的一首歌。

但是，今天要说的三套车，是一种美食套餐。

凉州三套车到底是个什么东东？

凉州“三套车”，是指行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，为大众化的美食，被称为凉州快餐。在河西走廊闻名遐迩，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。

第一套车：行面。

河西走廊小麦的品质极好，武威更是全国著名的面粉加工基地。制作行面时，先将面粉用蓬灰水和好，再将面切条，按扁至裤带宽，六七寸长，码在方盘里用胡麻油催醒。拉面时，姑娘小伙儿双手扯住裤带面两头，甩开膀子，巧用劈手，凌空一弹，边甩边扯，那面便在空中上下翻飞，拉长了，折二折四再拉，在你眼花缭乱的当儿，一条长可过米又薄又匀的面条，就飞进了热气腾腾的锅里。面熟后，捞入凉开水盆内一浸，然后捞入碗内，浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁，配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜丝或菠菜，再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、醋卤，一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面就端上来了。

第二套车：卤肉。

武威人叫腊肉。将肉直接切片，放盘中，佐上青椒丝、蒜苗丝、葱丝，让食客吃。醋和辣椒，则由食客根据自己的酸辣喜好调配。

第三套车：红枣茯茶。

红枣茯茶的熬制，讲究着呢，从用料到火候，据说也都有祖传的秘方，老子号的茯茶师傅一般不轻易传授别人的。原料有茯砖茶，烤焦的红枣，宁夏的枸杞，还有桂圆、杏干、葡萄干等鲜果。熬茶时，要把茶熬成晶莹透亮的酒红色，咖啡色，方才离火上桌。茶水注入杯中，瞬间化开早就放在杯中的白糖，茶香味、焦枣味便扑鼻而来，喝一口香甜宜人，喉咙生津。

凉州三套车最开始是怎么来的呢？

相传清代民将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，车马劳顿，人困马乏，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。曰：[此乃我军“三套车”也，缺一不可。随用之犒劳三军。令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。

在武威，去哪里吃“三套车”？

到武威，问在什么地方吃三套车，都会让你去武威北关市场。以前这里卖什么的都有，自从三套车火起来以后，那些卖其它小吃的，渐渐失去了市场，主动退出，到别处经营去了。

北关市场，没有一家店铺“三套车”三样小吃都经营的，也没有一家子经营其中两样儿的，而是一家只经营一样儿，卖面的，不卖肉，不卖茶；卖肉的，不卖茶，不卖面；卖茶的，不卖面，不卖肉。面是面，肉是肉，茶是茶，一家一套车，各经营各的。

来源：圈子武威

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