平顶山美食经典：河南美食平顶山篇

7：羊肉冲汤

羊肉冲汤是平顶山宝丰人特别爱喝的一种汤，说白了就是羊肉汤，只不过比其他地方的羊肉汤多了一道冲汤工序，就是把熬好的汤盛入放羊肉、羊杂的碗中，然后再用勺子挡着肉，把汤汁滤掉，这样反复冲上七八次。这样做出的羊汤不仅不腥不膻，口感也浓郁香醇。

2:酱焖鸡

酱焖鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。来自平顶山市叶县（叶公好龙的典故出自于此）。

制作方法：

原料:鸡，酱，花椒

鸡是自己农家养殖的，标准的绿色食品。

酱焖鸡，酱在前，鸡在后，酱最为重要，其中农夫山庄用的酱是自己做的，又叫做本地酱。本地酱制作方法并不简单，但是只要有白面就能做，只不过要掌握季节、熟悉工序。做酱只能在伏天。

首先将瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麦面烙薄饼馍，烙成后把饼馍折成四折，在烧开的水里蘸一下。

然后放入瓷罐，一张饼馍压一张饼馍，压实，直到把瓷罐装完为止。

最后，用塑料薄膜将罐口封死，不透空气，放在烈日下暴晒。连晒7天到10天，罐里的饼馍就变成了紫红色的酱。

1、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用；

2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片

3、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟；

5、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。

（图片来源于网络）

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