河南省平顶山市鲁山县小吃（鲁山揽锅菜还是懒锅菜）

先放一张吃完揽锅菜的图，一大碗揽锅菜，能吃完吃饱，看来我也有货车司机的量。

平顶山产煤，宝丰鲁山一线有煤厂，跑货运的司机，最推崇的就是鲁山揽锅菜和宝丰大份米饭，今天咱们只说鲁山揽锅菜。

关于揽锅菜的传说有好几种，最为靠谱的还得看文字的传播和传承。揽说的是大包大揽，符合河南人性格。懒说的是做菜省事，啥菜往锅里一烩就算做成了。

不管是揽锅菜还是懒锅菜，我更倾向揽锅菜这样的说法，符合咱河南人的性格。揽锅菜的核心是烩。烩这种做法在安阳叫大烩菜，在其他地方叫大锅菜，也有叫炖菜的，叫法不一样，但是核心都是个烩字。

鲁山揽锅菜最核心的辨别办法就是两点，一个是必须有蕨菜，二是荤素搭配，揽锅菜没有素锅。原因是，最早的揽锅菜是过路的拉煤司机吃的多。蕨菜是鲁山特产，山里产量巨大，吃起来有非常有嚼头，营养也好，食材易得。荤素搭配，口味偏重是司机们跑车，食量大，吃肉喝酒一碗搞定，符合其赶时间求饱求量的需求。

到后来，揽锅菜做法就讲究了：豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉条，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。逐渐的形成了现在揽锅菜的样子，这也是平顶山鲁山少有的一种特色菜。揽锅菜走进大城市，配米饭，适合三两个人，也适合一个人。所以，又成为快餐的一种选择。

然后，又涌现出杨记和何记，以及老地方等品牌。实际上，揽锅菜是一种司机快餐，附加的文化都是人们在饮食流传的过程中，良好的祝愿。

平顶山的鲁山揽锅菜本质上是杂烩菜，但是并不妨碍其自成体系。鲁山揽锅菜不仅色香味美，而且量足价廉，一大海碗的揽锅菜，一碗冒尖的蒸米，只收十几元钱，配上热腾腾的米茶，一般食客都能吃好吃饱。所以，鲁山揽锅菜就火了起来，并成为鲁山的特色饮食。

啥时候吃饱吃好不想家，都是出门在外人的第一需求。或许，这也当年的货车司机最大的念想。而这碗揽锅菜，恰好就满足了他们。

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