杭州小笼包馅正宗做法配方(杭州小笼包)
用料
面粉600克、温水320克、酵母6克、猪肉馅400克、大葱1.5根、
炸调料:食用油、大葱半根(切末)、甜面酱、生抽、老抽、五香粉(十三香)、蚝油、盐、糖、味精、香油。1:食用油爆香葱花姜末,把调料都放进去炸酱。晾凉备用。肉馅加水顺时针搅拌,加入炸好的调味酱,加一勺淀粉搅匀备用。
2:面和的尽量软,发两倍大小
3:肉馅加水顺时针搅拌到上劲,把晾凉了的酱放进去,加色拉油和香油一直到视频中那种哗啦啦的声音为止。和好的馅放冷藏室里备用(冷藏后的馅稍微硬实一点好操作)
4:发好的面不排气直接搓剂子
5:包子皮要厚一些,边薄中间厚这样才能发起来
6:包馅(包的过程就靠大家手艺了)
7:包好后二次发酵大概20分钟
8:比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦
9:锅烧热加多些油,包子放进去小火煎底部金黄
10:加水没过包子一半左右,盖盖子中火8分钟
11:开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了(我这锅中间有两个没发好的是后包的二次发酵没到位)
12:出锅金黄酥脆
13:蒸锅里加水,把2次发酵好的包子摆好(留点缝隙因为包子会变更大)点火,上气(锅盖缝里出蒸汽)以后15分钟关火。闷1分钟后开锅
14:生煎:油把底部煎金黄后,加水10分钟干锅既好。蒸:开锅15分钟,闭火闷1分钟完成
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