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池州美食最强攻略(池州地道美食清单)

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(1)

皖南名城池州,四季鲜明、风光秀丽、水草丰美、交通畅达,八百里皖江黄金水道和皖南古徽道就途经此地。然而,只因境内的九华山名气太大,以至于很多人忽略了“池州”这座城市的名字。

宋元以来,在文人墨客及徽商的影响下,池州的美食吸纳各大菜系精华,形成了自己的风味特色:虽以徽菜系为主,色浓、味重,但川、赣、湘、苏、浙、沪各种口味兼容并包。

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(2)

池州杏花村诗宴

比如“池州臭鳜鱼”。池州盛产鳜鱼,从古徽道运往徽州各地,但路途遥远很难保鲜,难免会生出异味。怎么办呢?扔掉可惜,不扔又没法吃。于是,有人就想出了特别的烹制办法,制作出了风味独特的“臭鳜鱼”,成为一道徽州名菜。后来,“臭鳜鱼”又辗转回到原产地,成为池州人钟爱的特色菜。

再比如“陵阳一品锅”,据说是明代神宗皇帝所封。池州物产丰富,时令果蔬、山珍野味特别多,为此,池州人喜爱将各种食材分层,整齐地码放在铁锅里,边烩边吃,味道鲜美,简单实惠。按照当地民间的说法,这道菜的寓意是这样的:上层铺猪肉,大富又大贵;二层铺挂面,长命过百岁;三层铺豆腐,心地善如佛;四层铺粉圆,人和家团圆;五层铺木耳,活血又醒脑;六层珍珠菜,好运时时来;七层铺香菇,身健家富足;八层铺干鱼,年年庆有余;九层铺干笋,富泰如日节节升。主菜原料任人选,五七九层因人定。直至今日,“陵阳一品锅”仍是池州人宴请宾客的招牌菜。

开放而包容的池州,酸甜苦辣咸、臭酶麻糟鲜,任何味道的食材,池州人都能处理得精细微妙、独具匠心。那么,池州的味道到底是怎样的呢?

一言难以蔽之。只能请你到池州来,到民间去,到小镇去,到村寨去,到真正有池州特色的酒楼、饭馆去,细细品味舌尖上的池州味道。

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(3)

贵池滋味

池州鳜鱼(秋浦花鳜)

池州鳜鱼产自池州市秋浦河。相传南朝梁昭明太子非常喜欢食用秋浦河的鳜鱼,李白也曾五游秋浦。

(一)食材构成

1.主料:池州鳜鱼、农家散养土鸡蛋

2.辅料:葱、姜、红椒丝、蒸鱼豉油

(二)工艺流程

1.鸡蛋打散、调味,蒸熟定型;

2.鳜鱼洗净、切片,鱼头、尾蒸熟备用;

3.鱼片上浆,摆在蒸好的鸡蛋上;

4.摆鱼头、鱼尾成鱼型,倒蛋液,上蒸箱;

5.蛋液定型取出,摆上葱、姜、红椒丝,浇热油、蒸鱼豉油即可。

(三)推荐体验店

名称:大九华宾馆

地址:贵池区翠柏中路218号

电话:0566-2811228

名称:百岁大酒店

地址:贵池区翠柏中路2号

电话:0566-2034255

名称:葡萄园大酒店

地址:贵池区清风路86号

电话:0566-2128888

池州辣椒鲊

辣椒鲊是池州人非常喜爱的特色小吃,风味独特,开胃爽口,酸辣香脆。

(一)食材构成

1.主料:红辣椒

2.辅料:粘米粉

(二)工艺流程

1.红辣椒去蒂、去籽、剁碎、装罐,放阴凉避光处5天后拌入米粉;

2.热锅冷油,中小火煎熟即可。

(三)推荐体验店

名称:大九华宾馆

地址:贵池区翠柏中路218号

电话:0566-2811228

名称:茶乡里私房菜

地址:贵池区九华山大道44栋622-5

电话:15856660068

名称:葡萄园大酒店

地址:贵池区清风路86号

电话:0566-2128888

东至滋味

陶公菊如意卷

相传,陶渊明曾四次到访池州。后人为致敬他,特将陶公挚爱的菊花与青红椒、蛋皮、里脊肉、香菇等食材卷成卷状,以如意卷相称。其味浓郁,唇齿留香。

(一)食材构成

1.主料:青红椒、蛋皮、里脊肉、菊花、香菇

2.辅料:盐等

(二)工艺流程

1.青红椒、香菇、里脊肉切丝;

2.菊花浸泡,取汁水将所有食材拌匀炒熟;

3.取蛋皮卷成卷状即可。

(三)推荐体验店

名称:飞地学苑民宿

地址:东至县东流镇泉东路11号

电话:18856682888

名称:君悦鸿庆楼

地址:东至县尧渡镇集贤路

电话:0566-3295666

名称:明发大酒店

地址:东至县尧渡镇集贤路和东流大道交叉口

电话:0566-8928777

东至干锅菌

东至县素有“尧舜之乡”美誉。境内靠山背水,适宜菌类生长。菌类富含蛋白质、纤维素等,可调节机体免疫功能。

(一)食材构成

1.主料:瘦肉、茶树菇、金针菇、平菇

2.辅料:红萝卜、葱、姜、蒜、香菜

(二)工艺流程

1.瘦肉切片,加盐、油、生抽、淀粉拌匀;

2.红萝卜去皮切花,茶树菇、金针菇、平菇洗净滤水,豆腐抹盐,备用;

3.瘦肉爆炒,放红萝卜片,加水煮沸;

4.加茶树菇、金针菇、平菇、豆腐,煮熟即可。

(三)推荐体验店

名称:印象鸿庆楼大酒店

地址:东至县尧渡镇商业步行街1号

电话:0566-3275777

名称:君悦鸿庆楼

地址:东至县尧渡镇集贤路

电话:0566-3295666

名称:飞地学苑民宿

地址:东至县东流镇泉东路11号

电话:18856682888

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(4)

石台滋味

石台富硒土猪肉

石台县是高含量富硒区,富硒土猪肉营养价值高,具有“三高三低”(高蛋白、高氨基酸、高亚油酸,低脂、低胆固醇、低热量)的特点。其肉质细嫩,呈玫瑰色。

(一)食材构成

1.主料:石台富硒黑猪肉

2.辅料:盐、油、老抽、山楂等

(二)工艺流程

1.土猪肉洗净、切块;

2.肉块、山楂、水放入锅中,大火烧沸30分钟;

3.转入炒锅中,倒入老抽,中火烧30分钟至汤汁收浓;

4.加入冰糖,烧到汁浓,加盐,点香油出锅即可。

(三)推荐体验店

名称:云里居生态农庄

地址:石台县仙寓镇南源村

电话:0566-6610888

名称:东柱宾馆

地址:石台县仁里镇和平北路11号

电话:0566-6023727

名称:七都饭店

地址:石台县仁里镇人民路

电话:0566-6024419

七井腊味香肚合蒸

石台七井火腿用当地特有的山地土猪为原料,利用七井山地区(平均海拔高度850米)特有的地理气候环境,采用农家传统手法制作而成。

石台七井火腿约有500年的历史,经过数代民间发展,使其在外观、风味等方面都形成自己的特色,其肉质始终保持原有色泽和弹性,可储藏3至5年。

(一)食材构成

1.主料:七井腊肉、七井秘制香猪肚

2.辅料:干萝卜丝

(二)工艺流程

1.将干萝卜丝洗净晾干后铺在盘子底部;

2.将七井腊肉和七井秘制香猪肚切成片状铺在萝卜丝上;

3.上蒸笼蒸15分钟即可。

(三)推荐体验店

名称:七景山居

地址:石台县七都镇七都村

电话:17756680888

名称:七都饭店

地址:石台县仁里镇人民路

电话:0566-6024419

名称:石台宾馆

地址:石台县仁里镇人民路1号

电话:0566-6028388

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(5)

青阳滋味

陵阳一品锅

相传,此菜由明代“四部尚书”毕锵(今池州人)的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府,向来节俭的毕夫人因家中没有珍肴招待,情急中用干笋丝、豆干丝、豆腐、米粉丸子做了一锅大杂烩。不料皇上吃得津津有味,赞不绝口,说由一品诰命夫人亲自烧制,故赐名“一品锅”。此菜鲜香味浓、滋味醇厚、油而不腻、营养丰富。

(一)食材构成

1.主料:五花黑猪肉、手磨豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉

2.辅料:香油、葱花、蒜、姜、五香粉、八角等

(二)工艺流程

1.猪肉红烧至八成熟,豆腐、干豆角、干竹笋煮熟;

2.山芋粉丝泡发,米粉圆子蒸熟;

3.黄花菜温水泡开,混合陵阳豆腐干、猪肉丝爆炒;

4.所有食材放于锅中,烧开即可。

(三)推荐体验店

名称:人民公社大食堂

地址:青阳县陵阳镇陵阳街道

电话:13955505949

名称:饮食一部餐厅

地址:青阳县陵阳镇陵阳街道

电话:0566-5812368

名称:阳谷大酒店

地址:青阳县陵阳镇陵阳街道

电话:1525666001

青阳将军湖鱼头

将军湖鱼头选用的是青阳一级水源保护地将军湖里的鱼。这里的鱼不投饵、不喂养,纯天然自然生长,并用原始的捕鱼方式捕捞。

(一)食材构成

1.主料:鳙鱼鱼头

2.辅料:葱、姜、蒜、料酒、辣椒等

(二)工艺流程

1.鱼头煎至金黄,加生姜、蒜、料酒等佐料;

2.加高汤大火烹制至汤变奶白色;

3.油爆香葱、椒,淋在鱼头上即可。

(三)推荐体验店

名称:九华后海将军阁民宿

地址:青阳县朱备镇将军村

电话:18205666899

名称:荣玺庄园温泉酒店

地址:青阳县朱备镇江村村

电话:15295517775

名称:莲花峰生态园酒店

地址:青阳县蓉城镇百花村

电话:17605667313

▼九华黄精石耳炖土鸡

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(6)

九华滋味

九华黄精饼

相传,新罗国王子金乔觉至九华山修行时,一直以此地黄精为食,活到99岁。金乔觉在《酬惠米》中说:“而今飨食黄精饭,腹饱忘思前日饥。”当地人用黄精为主料制作出黄精饼,口感脆甜,营养颇高。

(一)食材构成

1.主料:黄精

2.辅料:芝麻、糯米粉

(二)工艺流程

1.黄精剁泥,加糯米粉拌匀;

2.搓圆形,滚芝麻做成饼;

3.油温三四成放饼,炸至熟透;

4.再将油温升至五六成,炸至金黄即可出锅。

(三)推荐体验店

名称:九华一楼

地址:九华山柯村新区九华新街

电话:0566-2821999

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(7)

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(8)

池州美食特色旅游线路发布

1、富硒美食养生之旅

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(9)

美食亮点:富硒食材,养生之旅。赞不绝口的风味小吃,唇齿留香。

推荐美将军湖鱼头、沙济毛豆腐、青阳干泥鳅、九华黄精石耳炖土鸡、陵阳一品锅、青阳包封鱼、石台七井薏仁猪肚汤、石台蒿子耙、苦槠豆腐、腊味河鳜、石台一品锅、富硒茶香虾、石台富硒土猪肉、石台锅贴饺、粗粮馒头、石台富硒茶等。

旅游线路:芙蓉湖及青阳腔博物馆 青阳县九子岩风景区 青阳美食一条街 石台天路及醉山野景区 仙寓山大山富硒村及七彩玉谷 西黄山(三天两夜)

2、山水池州美食之旅

美食亮点:游山水诗城,享名菜盛宴。点杏花村诗宴、品九华佛跳墙、东至干锅菌等地方特色菜肴;打卡润思祁红老茶厂,体验被誉为“镶着金边的女王”的红茶韵味。

推荐美食:养身池州鳜鱼、池州辣椒鲊、梅村豆腐、郎遂豆腐、清蒸池州鳜鱼、特色米粉肉、杏花村诗宴、红茶制作品茗、贵池小粑、九华椒盐黄精、九华蒸蒸日上、九华山素宴、九华干锅炖、九华佛跳墙、九华黄精饼、东至米饺、陶公菊如意卷、莲花百合、葛公豆腐、东至干锅菌、挂面泥鳅、西村老母鸡汤、农家土腊肉、东至云尖等。

旅游线路:贵池区杏花村及齐山平天湖 清溪河游船及润思祁红老茶厂 九华山大愿文化园及九华新街 东至升金湖及东流古文化区(三天两夜)

池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(10)

来源:池州日报 记者唐馥娴 通讯员:文旅宣

编辑:戴琪 责编:陶霞

审稿:周劲风 监制:汪宏斌

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池州美食最强攻略(池州地道美食清单)(12)

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