毕节必吃的十种美食（品味舌尖上的毕节）

毕节地处贵州高原屋脊，是古代夜郎文化的繁盛之地，境内居住着汉、彝、苗、回、白、布依、仡佬等少数民族。由于地处高寒地区当地人习惯吃热食，并根据当地特有的食材创制了很多传统美食，其中，以威宁火腿、草海细鱼、彝族咂酒、夜郎八卦鸡、纳雍火把鱼、毕节臭豆腐、汤圆、苦荞粑等最有特色。

豆腐干

毕节豆腐干，即臭豆腐，是当地的传统小吃。其制法始创于清朝道光年间，用炭火烧烤，再佐以五香辣椒面即成。食之，皮脆肉酥，香味四溢，素有“臭里香”之美称

毕节汤圆

毕节人特别喜欢吃汤圆。馅料有蜜枣、酸菜、橘饼、玫瑰、火腿等品种，每种味道各不相同，是贵州著名的风味小吃。

威宁炒荞饭

用荞麦粒和米饭、辣椒熟火腿等一起炒制而成，口味非常地道，是威宁一带比较流行的风味小吃

威宁火腿

是毕节地区著名的传统美食，已有600多年的历史。威宁属高寒山区，历来畜牧业十分发达，当地的彝族同胞，每年都要施制腊肉贮存起来，至来年食用，这些独具特色的腊肉，为制作威宁火腿提供了丰富的原料。由于威宁靠近云南宜威，故又称宣威火腿

织金宫保鸡丁

宫保鸡丁是后人为纪念清末大臣丁宝桢（又称丁宫保），把他创制的一道菜—辣子炒鸡丁，以他的名字来命名。丁宝，贵州省毕节市织金县人，清末被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保。由于他在山东四川都当过官，而又是贵州人，因此，这三个省份都有宫保鸡丁这道菜。

夜郎八卦鸡

古代的夜郎民族素有以禽骨ト卦、预测吉凶福祸的习俗。ト卦必杀鸡，他们将ト卦后的鸡烹制成美食佳肴，即为八卦鸡，是一道具有当地民族文化特色的名吃。

纳雍火把鱼

是用柴火烤制而成的一种风味独特的干鱼，俗称火把鱼。纳雍县东南有一条河流，盛产鱼类，由于河水清澈，无污染，这里的鱼主要靠食小虫和石浆生活，因此，肉肥味鲜，香浓诱人，远近闻名

威宁草海细鱼

又称虾子鱼、黄辣丁、小黄鱼。此鱼体形不大，肉厚味鲜，名闻贵州。草海细鱼兼有虾味，原来，捕获的鱼肚内或口内都有完整的红虾，这是因为细鱼很贪吃，往往肚子里的虾子还未消化完，嘴上又含上了另一只虾子的缘故。

辣竹荪炖鸡

竹荪是织金县的著名特产，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因其形状略似于网状干白蛇皮，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”等，自古就被列为“草八珍”之一。用竹荪与鸡同是炖，味道鲜美，营养价值非常高。

彝族三道酒

威宁彝族回族苗族自治县的彝族群众待客热情诚恳，每有客至，必以他们自己酿制的咂酒招待客人，敬“三道酒”，是彝族人民接待贵宾的最高礼仪。第一道为拦门酒，即在门口迎接客人，彝家人吹响长号、唢呐，弹起月琴，载歌载舞，欢唱“迎客调”，并由穿着盛装的彝族姑娘，捧上一杯美酒敬给客人；第二道为祝福酒，即在酒宴上向客人敬上双杯美酒，同时还要献上祝酒歌；第三道为留客酒，即主人送客到门口时，请客人喝下离别时的最后一杯酒，敬酒时，彝家人吹响长号、唢呐，并吹奏“留客调”，主人手捧酒杯唱起送客的酒歌，而客人必须把这杯酒喝掉，才能告别启程。彝家咂酒，也称竿儿酒，因用不同的原料配制而口味各异，有刺梨酒、水花酒等，是一种具有浓郁民族特色的饮料，酸甜适度，甘美清香，味道独特，是彝家常年必备的酒。

连渣落

又名菜豆花，是贵州最为常见的一种家常小吃。其制作方法非常简单，把豆浆煮开，放入切成块的白菜，再往锅里放入少许酸汤或食醋，边点边搅拌，让豆浆变成豆腐，都黏在白菜上即可。食用时，蘸着用各种调料制成的蘸水，清淡香甜，特别爽口。

苦荞粑

威宁彝族回族苗族自治县属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，苦荞味苦，但用苦荞粉制作的荞酥却甜美芳香。“黔西、大方一枝花，威宁、毕节苦荞粑。”这是当地人赞美苦荞酥的一句民谚。相传，明代时期，贵州著名的彝族女土司—奢香夫人，曾把荞酥进贡给明太祖朱元璋，皇帝尝后连声称赞:“南方遗物，南方遗物”。并把荞酥列为御用贡品。

其他名吃

草海细鱼干，大方臭豆腐、王猪脚、赫章徐家太婆香豆花，赵老五黄粑，沙土羊肉粉，糟辣椒，大方豆豉粑、彝家猪米肠、鸡场豆腐、纳雍新猫场砂锅菜织金血豆腐王傻子烧鸡、曾三兴家卤牛肉，黔西擂茶糍粑、麻辣臭豆腐干、脆哨面豆沙窝等

毕节特产

贵州三宝（杜仲、天麻、灵芝），以及织金蜡染刺绣、苗族马尾绣，织金砂锅、大方核桃工艺品、金沙温家醋、七星关清池翠片茶、威宁党参、半夏、大方海马宫茶、纳雍府茗香翠龙茶，毕节石姨妈菜叶豆腐乳、织金石雕、彝家水花酒、刺梨酒、纳雍生漆、纳雍姑箐贡茶、织金大理石工艺品、毕节大曲酒、大方漆器等

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