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糯叽叽怎么做(糯叽叽甜蜜蜜上海人过新年)

春节期间

事事都要图个好口彩

图个吉祥的寓意!

最有代表性的传统美食

莫过于“糕”了!

糯叽叽怎么做(糯叽叽甜蜜蜜上海人过新年)(1)

人往高(糕)处走

日子高高(糕糕)兴兴

步步高(糕)升

餐桌上摆上各种糕点

这传统的年味就来了!

而且一口糯叽叽

越嚼越香

令人回味无穷~~

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在上海有不少传统糕点

看看你吃过几种?

全部吃过的就厉害啦!

条头糕

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说到条头糕

绝对是上海人忘不了的老味道

外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的

口感软软糯糯黏黏的

一吃就上瘾~

当中的馅一般是用细豆沙做的

香香甜甜

做成长条状

吃起来特别方便

如果再淋上一点桂花蜜

那个滋味不要太灵哦~

七宝方糕

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正宗的七宝方糕

产于上海七宝寺

去七宝玩是肯定要尝一尝的

糯米做的外皮

咬一口甜甜糯糯的

却一点也不粘牙

馅子有好多种呢

有芝麻的、豆沙的

还有枣泥的、赤豆、桂花等等

可以尝到多种口味~

桶蒸糕

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桶蒸糕是闵行颛桥地区的传统年俗小吃

还是上海市非物质文化遗产哦!

桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成

用专门的杉木桶作为蒸具

蒸好后呈直径三十厘米

厚十多厘米的圆筒形

清香扑鼻~

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四喜风糕

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“四喜风糕”是宝山罗泾的特产,以当地优质稻米为材,粳糯搭配浸泡后沥干,磨细成粉,加糖水拌和,筛滤成料装入模具,于笼屉内蒸成。

虽然工序并不复杂,但粉的粗细干湿等等都有讲究,蒸出来的“四喜风糕”形状大小都不同,口味也不尽相同,但都是糯而不粘、味美爽口。

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松江叶榭软糕

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叶榭软糕的特点可以用五个字概括

松、软、甜、香、肥

这种用土灶蒸出的美食

源自明万历年间

是松江糕点的经典之一

同样名列上海市非物质文化遗产哦~

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叶榭软糕有方糕、素糕

桂花白糖糕三个品种

方糕吃口特点为肥、香、甜

素糕雪白细腻、糯而不粘

桂花白糖糕以全糯米

加桂花、白糖、猪油、豆沙制成

吃口香甜~

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焋糕

焋(zhuàng)糕如今已经很难觅得

但却是许多老上海人的儿时记忆

在沪郊金山、松江、奉贤等地

至今还保留着吃焋糕的年俗传统

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焋糕的主要原料是糯米和粳米

二者混合比例因地而异

蒸前在糕粉里加入糖水

不停揉搓

叫做“溲(sōu)糕粉”

糕粉溲得好不好

直接影响焋糕的质量

将溲过的糕粉用筛子过滤一遍

使口感更加绵密

叫做“插糕粉”

接着将筛好的糕粉洒入模具中

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金山、松江等地的焋糕

多用方方正正的竹制模具

所以方言里也叫“糕正”

焋糕里面有豆沙或枣泥等甜馅料

用模具做出精致的外形

就可以送上灶头啦!

在寒冬腊月里

蒸好的焋糕可以放上个把礼拜都不坏哦!

崇明糕

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上海崇明糕的名气就更响啦

首先“块头”大

比别的糕更高、圆、厚、重

一笼糕的主料为二十斤左右的米粉

拌入糖及枣子、核桃肉

栗子、蜜饯等配料

蒸熟了倒扣出笼

分量能达到三十斤!

把糕切成小块的“糕丝”

方便储藏食用

够一家人从岁末吃到年初呢~

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而家家户户都有的年糕

就更为家常了“年糕”这个名字

也非常契合过年的寓意

只需要简简单单的做法就非常美味

上海人家常见的几种烧法

哪一种你最爱吃?

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汤年糕

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真是“化腐朽为神奇”的烧法~~

只要来点多余的菜和汤

再扔点年糕进去

不需要什么烹饪技巧

就能煮成香气满溢的一大锅汤年糕

冬天来一碗这热腾腾的

吃了邪气舒服呀

是家的味道~

炒年糕

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上海人家经常用肉丝黄芽菜炒年糕

还喜欢用塔菜炒年糕

寓意着生活像宝塔一样节节高

考究点的人家

会选用荠菜冬笋肉丝炒年糕

那叫一个鲜香无比

吃完还回味无穷!

糖年糕

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如果说前面两种年糕

吃口是鲜咸的

那么糖年糕就是香甜的了

这香味中还带着一丝焦香

吃口比汤年糕更有嚼劲

考究一点还可以撒上细细的桂花

真是馋吐水也要流下来啦!

糯叽叽怎么做(糯叽叽甜蜜蜜上海人过新年)(23)

今年过年你吃了哪种糕?

快来评论区晒晒吧~

【小主综合编辑】

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