老陕说菜大荔十三花（大荔九品十三花）

大荔古称“同州”，素有“三秦通衢”“三辅重镇”之称，是“天下第一仓”丰图义仓所建地。有充足的粮食便衍生出各种各样的美食，“一方水土养一方人”，家乡的美食养成了我们胃的饮食习惯，随着年龄的增大，对家乡美食的偏好越来越强烈。

“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史了。品和碗不同。碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。品是比碗大，比汤盆小的容器，用于盛汤菜，大荔的九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。

大荔水席九品十三花

“九品十三花”很是讲究，光从上菜的程序上来说，先上九盘茶点，四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点，甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子，十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌，再上九个热菜，这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。

“九品十三花”很是讲究

品尝了大荔的“九品十三花”，感触最深的就是，粗犷豪放的大荔人吃饭咋这么讲究呢！精湛的刀工让人叹止，一个个的食材被切成一样薄厚的薄片，再整理摆成造型装盘，盛食物的容器分为盘、品、碗，都是清一色的青花瓷，盛有食物的容器，在桌子上要摆出花样，要有美感，更要让人有食欲。吃一顿大荔的“九品十三花”让人深深地感受到中国餐桌文化的博大精深，也深深地感悟到“美食”对美学艺术的要求，不是所有食物都是美食。

大荔的“九品十三花”

家的味道就在这“九品十三花”的一品一盘中，儿时味觉记忆停留在渴望亲戚家孩子结婚、孙子满月的水席上。“九品十三花”正在有使命感的大荔名厨的精心钻研下进行传承和改良，推出更多的十三花宴席。

来源：陕西日报

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