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安徽安庆牛肉面怎么做(小丁教您做安庆牛肉面)

安庆牛肉面是集合了兰州拉面和淮南牛肉汤的基本,为了迎合当地人民的口味,做了很多改变,安汤的做法是汤汁浓厚,面条劲道。尤其是爱吃辣的人, 舀上一勺香辣的牛卤子,让人口水直流。下面我来说说安庆牛肉面的制作方法。

安徽安庆牛肉面怎么做(小丁教您做安庆牛肉面)(1)

准备材料:牛筒骨,牛油,辣椒粉,面粉,盐,黑胡椒粉,

制作方法

  • 牛肉汤

1、首先说牛肉的处理,牛肉买回来洗净,去血水,放到大锅里面水煮,不加任何佐料。

2、煮好之后放凉,切成一大块一大块的肉块,继续切诚薄片或者小块。

3、这里说一下,牛肉和牛骨头是分开的,肉是煮好之后切好,骨头是洗净放到大锅里面煨汤,需要煨一夜,那个牛肉汤就是牛肉面里面的汤汁,是纯正浓厚的骨头汤。

4、 直到骨头上面的骨髓全部煨到脱落,再把所有骨髓掏出来,留在锅中

安徽安庆牛肉面怎么做(小丁教您做安庆牛肉面)(2)

  • 牛油辣椒油

1、干货店买正宗辣椒粉,然后在卖牛肉的摊子买生的牛油。

2、烧一锅滚烫的食用油,里面放几片生姜炸。再将生的牛油块放进去炸,炸熟之后慢慢向热油里加辣椒粉。一次少加一点,多加几次。

3、等到锅里一片红辣椒粉炸熟,再将熬好的油装起来。等到油冻上,便是辣椒牛油

  • 安庆手工拉面
  • 1、首先要和好面粉,搬到拉面的台子上。再要将面粉揉一会儿,揉熟。

    2、甩一个很长的条子,再将大条子裁成一段一段的,一碗面就是一段。等到顾客点了面条,就拿一段来拉面条,四扣,六扣,面条的粗细均匀,口感劲道。

    3、面条拉完再煮,烫一些小青菜,放点香菜。将煮好的面条和青菜放到已经装了牛肉汤的碗里,最后配上牛肉,浇上辣椒油或者清汤油就完成了。

    安徽安庆牛肉面怎么做(小丁教您做安庆牛肉面)(3)

    总结:拉面上的红油辣子,满满一层铺在热腾腾的汤上,和碧绿青菜交相辉映,看着就神清气爽,食欲大震。拉面爽滑有嚼劲,牛肉软烂入味,吃起来有点辣,一口面一口汤,瞬间刺激了秋冬萎靡的味蕾,让这个秋冬季不在寒冷。以上是我的方法,希望对您有所帮助。欢迎留言说说您的做法,十分感谢!

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