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韶关南雄美食特色(客家美食诗话韶关南雄篇)

《唐诗三百首》开篇《感遇》其一其二、《望月怀远》“海上生明月,天涯共此时”的千古绝唱,彰显了一个广东韶关曲江客家人、唐开元盛世宰相张九龄的文学建树,被誉称为“曲江风度”。

张九龄返乡居住时,向朝廷请求开凿大庾岭梅关古道,全长十几公里、宽十七米的“古代京广线”,是为南北沟通、“珠玑巷”繁盛的又一贡献。

大庾岭梅关古道蜿蜒而来,“珠玑巷”在这里驻足迎候。“珠玑巷”是中华民族的避难所,是移民的大本营,也是走向岭南珠江的新出发地,是岭南人异曲同工于“山西大槐树”的祖先追念。

陈毅向毛泽东请教诗词,毛泽东说:“剑英善七律,董老善五律,你要学律诗,可向他们请教。”“创业艰难百战多,断头今日意如何。此去泉台招旧部,旌旗十万斩阎罗。”陈毅就在这里的梅岭,写下了名垂千古的《梅岭三章》。

南雄县,地当庾岭要口,为南北咽喉,控带群蛮,襟会百越,故以“雄”名。梅关古道的行人,“珠玑巷”的歇脚,千年的客家菜在这里的穿梭盘旋中,交融沉淀成“南派”——南雄客家菜。

韶关南雄美食特色(客家美食诗话韶关南雄篇)(1)

梅岭鹅王

梅岭鹅王

梅岭山村嫩草多,

鹅鹅曲颈向天歌。

南雄麻辣湘川慕,

只只肥鹅称大哥。

梅岭青山绿水的清纯,滋润着农家草嫩菜青,鹅鹅迈着官步八字脚,一步一摇无拘嚼食,不浮绿水,也自高歌,是对生命悠闲的礼赞。伴着山风的韵律、溪水的叮咚、草木的歌舞,这样生长的梅岭鹅,真有雁的仙姿风骨。

南雄与湘赣相邻,且是广东的高寒地区,有南雄人说:“湖南人不怕辣,南雄人说怕不辣。”辣椒的辣、花椒的麻便有了他们喜欢的快乐的家。

南雄人烹鹅,辣椒、花椒首当其冲,八角、草果、桂皮、沙姜、姜葱、娘酒、蚝油、豆瓣酱们紧跟相随。

行走在“珠玑巷”、梅岭古道,鹅香飘来,会发思古之幽情,车辚辚马啸啸,千载行人可也会,将进酒,杯莫停,同销万古愁。一碗鹅肉行色壮,挥挥手,南来北去……

韶关南雄美食特色(客家美食诗话韶关南雄篇)(2)

银杏五彩丁

银杏五彩丁

黄金一色染南天,

银杏成林千百年。

秋日相邀来作客,

盘中五彩笑开颜。

南雄的一边天色,是谁染黄?是那有一千六百多年高龄的银杏树,带着它那丛生成林的百子千孙,在阳光中挥毫泼金。

银杏是出身几亿年的孑遗植物活化石。李时珍曰:“入肺经、益脾气、定咳喘、宿小便。”

你若是秋日来,“停车坐爱杏林晚”,头上脚下一身都包裹在熠熠金辉之中。风中的银杏叶,似翻飞的金蝴蝶,仿佛进入了一个梦幻般的童话世界。

北京香山的霜叶是红,南雄银杏叶是金。南北谁美?红与金并肩媲美。

银杏、西芹、腰果、红萝卜、肉丁,相会一盘,五彩缤纷,活色生香。

韶关南雄美食特色(客家美食诗话韶关南雄篇)(3)

牛干烧

牛干烧

庖丁不信解牛功,

却看南雄片片红。

牛肉腊干还切粒,

坛腌一县尽香风。

庖丁自信自家的解牛手段,却不信南雄的解牛功夫。直到穿越千年,来到岭南的门户南雄,但见千家万户牛肉挂晒成林,河山一片红,这才被南雄人折服。

南雄的牛肉干与别处不同,腊至近干,切成碎粒,放在铁锅里与辣椒、香料、料酒大火同熬,装坛腌制,是百姓平常的佳肴,亦是平常的幸福,一县尽是香风弥漫。寒冬围炉,三杯两盏,不怕晚来风急。

韶关南雄美食特色(客家美食诗话韶关南雄篇)(4)

霉豆腐炒辣椒

霉豆腐炒辣椒

豆腐长毛装入坛,

献身油炸笑谈间。

红椒敢伴油锅炒,

春色醉人香满天。

《病梅馆记》,梅花本是自然生长的美,有人将它弯曲造型,或有了另一种美。豆腐本是嫩滑好吃,有人却喜油炸。也有人让它长毛,装坛腌制,成了豆腐乳,也称霉豆腐,或有另一种美。

霉豆腐有人体需求的多种氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值高,具有开胃袪火、调味功能。

南雄客家人油炸霉豆腐,让青椒红椒相炒,自然有了另类的奇香。一盘霉豆腐炒辣椒,春色撩人,三碗饭,飞流直下落肚间。

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