平遥美食推荐火锅（平遥美食和和饭）

和和饭也叫“和子饭”，是旧时平遥农家极其普通的家常饭，早晚餐食谱中最常见。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物的饭菜合一，食时连吃带喝，是真正意义上的“调和饭”。

平遥地处汾河谷地，干旱少雨气温低，不太适合种植蔬菜，历史上，吃菜几乎是件奢侈的事。百姓常年劳作，不是欺负土坷垃，就是在外做买卖，身体常常少盐缺水。因此，普通农家的日常饮食，大都是菜饭合一或汤饭合一，既顶饥又耐渴，每人一碗，街门一靠，圪蹴着吃，成为一道风景。农村槐树下的饭市中，常常听到这样的对话，问：吃甚咧？答：和和饭。接答：怪不得吃得喝噜嘶飒，听见也香咧！

和和饭用平遥方言读起来极富韵味。平遥方言中，常常把名称重叠称呼，韵味悠长，如：切板板、捏钵钵、铲片片、握溜溜、圪朵朵、石窝窝、烟突突、栲栳栳、糊塌塌、盆盆炝等。

和和饭在民间广泛流行，源远流长。这种面食由来已久，元明散曲中有很多记载。《雍熙乐府》六《粉蝶儿·悭吝》：“你看那待宾客的麸粝粝，应节令糠窝窝。早饭白粥才餐过，到晚来又插和和。”明初朱权《太和正音谱》卷下，引马致远《岳阳楼》第二折［梧桐树］曲：“问甚么馒头皮馄饨馅和和饭，有酒食先生馔。”可见，和和饭至少在元代已经常见了。

和和饭的制作比较简单，也没有什么技术含量，往小米粥中添加何物亦无定则。平遥家的做法和其他地方差不多。

具体做法是：先将泡软的黄豆开水中煮五分钟，加适量小米，煮10分钟，加入切好的土豆，南瓜、豆角、红薯等，这一步无定则，可选择各类时鲜蔬菜，等煮成粥状，再放入擀好的柳叶面，旧时的面也不可能天天柳叶面，因此，高粱面、豆面、杂面都能进入和和饭种，只要能糊口，都可拿来一用。面煮熟后，放一些盐。最后就是平遥家最拿手的戳一勺子。

饭勺添油，放火上烧热，放入花椒、葱花、姜丝、蒜末，再撒些麻麻花，趁热把热油倒进和和饭中，先是呲啦一声，一股异香伴着白烟向四周弥漫开来，随之，把勺子顺势插入饭中，锅中发出喔嘟喔嘟的剧烈声响，像是发生了小地震。“喔嘟喔嘟”也成了平遥方言中“热一下”的代名词，“把饭喔嘟喔嘟哇”的说法大约来源于此。最后，撒些芫荽或韭菜出锅。一锅中，油香、面香、米汤香，加瓜薯菜香，和而兼融，有面有汤，稠稀适中，喝完一碗，再来一碗。

"和和饭"的特点是集色香味于一身。同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特；红、白、绿三色鲜艳，别具一格；酸、辛、辣五味调和，酣畅淋漓。

在上世纪六七十年代，粮食奇缺，吃不饱是经常的事。为了省粮，平遥奶奶妈妈们费尽心思，既要管饱，又要省粮。她们最无奈的选择就是和和饭。用的菜是捡拾来的菜帮子、菜叶子，用的面是用玉茭、高粱、豆类混合磨成的杂面，让人有点儿食欲的就是那一滴陈醋，院子里那一把芫荽，让劳力们不至于艰涩难咽。

和和饭多用于晚餐。旧时农家人口多，熬一大锅和和饭，全家人盘腿坐在热炕上，一人端一碗，同时开吃，农家小屋里，呼啦啦响声一片，人人喝的水水汗淋。一碗和和饭下肚，竟五脏熨帖，浑身舒服。

“和和饭”深受北方人喜欢，究其原因，不外乎以下几方面。一是原料易得。小米、土豆、营养成分高，符合当代医学的营养要求；三是既饭亦粥，顶饥解渴。庄稼人田里劳作，挥汗如雨，远离家庭，饮水不便，易上火，而食用“和和饭”，既顶饥又解渴。

平遥面食中，特别讲究“五味调和”。和和饭是五味调和的极致。一锅中，酸、辛、辣、咸、香，让人欲罢不能，吃完一碗，再来一碗。五味调和得当，是身体健康、延年益寿的重要条件。一点盐，一小勺醋，一把芫荽、葱花，让手中的和和饭调和得口味适合，吃了浑身舒坦，使得和和饭亦食亦药，成为百姓喜爱的大众美食。

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