兰州特色三炮台茶（三炮台一款起源西南）

由于工作，曾在南疆短暂停留过1个半月。呃，还是先介绍一下新疆南疆吧！

根据新疆的地形，人们一般以天山为分界线，把天山以南的地区称为南疆，包括塔里木盆地周边以及吐鲁番盆地地区。这是广义的南疆。但新疆生活和工作的人们说去南疆支教，去南疆扶贫，去南疆访惠聚等等，一般都是指塔里木盆地南缘一线的地区，也就是昆仑山北麓一带。这是狭义的南疆。这一带受益于昆仑山冰雪融水的滋养，形成了一座座绿洲城市，包括若羌、且末、于田、和田、叶城、喀什等城市。之所以我们一说去南疆就是指去这些地方，是因为新疆大部分的贫困市、县、乡、村都在这里，在人们的印象里是典型的封闭、落后、贫困的地区（现在有很大改变，我们以后再说）。因此，去这些地方就直接说去南疆，省略了具体的地方。而库尔勒，阿克苏等地，虽然也是南疆地区，但经济好于南边的市、县，企事业单位人员派遣去工做也略比塔里木盆地南缘地区轻松一些。因此，去库尔勒就直接说去库尔勒，去阿克苏就直接说去阿克苏了。

南疆主要城市示意图

好了，言归正传。在南疆工作了一阵子，去一些相对好一些的馆子吃饭时，经常会遇到这样一款茶，茶杯或茶壶里面放好大一块冰糖，茶叶五六片，枸杞三四个，红枣一两个，偶尔还有菊花、桂圆、葡萄干、杏仁、无花果等。对于我这个基本上就是以茶代水，基本不喝白开水的人来说，这就是一款具有南疆特色的饮料，并不是真正的茶，也就没有留意这是什么茶。

南疆三炮台茶

由于在南疆频频遇见，在乌鲁木齐却仅是偶遇一两回，让我形成了一种根深蒂固的直观印象：这是南疆少数民族同胞日常饮用的一种专属南疆人民的特色茶饮。直到有一天有个朋友告诉我这是“三炮台”，而且还是甘肃的。这让我无法接受，心想这是哪跟哪儿啊，“三炮台”，听名称压根就跟茶没有半毛钱关系嘛！鉴于朋友的言之凿凿，我虽嘴上不承认，但还是偷偷百度了一下。尼玛，还真叫三炮台！

开水冲泡之后还挺好看

三炮台茶，其实就是盖碗茶，三炮台就是盖碗！汗，知道我百度出这个结果心中有多少头草泥马么……。

来个俯视照

知道是盖碗茶，我们就好理解了，据说它起源于盛唐时期，又据说是成都人最早发明的。所谓盖碗茶，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，寓意为“天盖之，茶盖；地载之，茶船；人育之，茶碗”。因为由三部分组成，所以又叫“三炮台”，后来这种饮茶方式逐渐从巴蜀地区传播至整个南方地区。盖碗茶明清时期传入西北，逐渐与当地穆斯林饮茶习惯相结合，形成了具有民族特色的茶饮。根据配料的不同有不同的茶名，比如红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶等。

三炮台茶必备的几种配料

所谓的民族特色，应当是茶叶的变化，不再是纯粹的茶叶冲泡，而是加入了冰糖、红枣、枸杞等大量的配料。盖碗泡茶在中国的饮茶传统中一直非常流行，尤其是那些喝茶讲究的人，几乎是饮茶必备的饮茶器具，但却没有人把茶碗叫三炮台。所以我觉得我这个喜好喝茶的人不知道盖碗就是三炮台也在情理之中。

三炮台茶，又称盖碗茶

而在西北地区，盖碗也被使用，可能是因为茶叶原料不同的原因，一般人更易被它冲泡的配料所吸引。成都是一个很娱乐的城市，喝茶也随意，往往抓一把茶叶扔进被子一泡，就开始聊天、打牌，对茶叶、茶道本身不甚讲究。土豪们喜欢明前绿茶、古树普洱，也对掺了其他原料的茶品不感兴趣。如我这般的低级茶客，也喜欢喝单一的茶叶，对于这种花哨的饮品，视觉的兴趣远大于味觉的兴趣。

盖碗茶

所以慢慢的，“三炮台”这一称呼就从最初的茶具名称变成了茶品名称。看到杯子里扔大块冰糖的，又加大枣又加葡萄干的就称为三炮台茶。目前为止，我在南疆多个地方喝过三炮台茶，却没有一次是用盖碗冲泡的。

这样的也叫三炮台茶

在回族人的圈子里喝到这种茶，就认为是回族人的特色茶饮；我朋友在甘肃喝过这个茶，就认为这是“甘肃三炮台”，而我是在南疆注意到了这种茶，就以为这是南疆民族老乡的传统饮品。皆先入为主的偏见所致。但总的来讲，说三炮台茶是我国穆斯林同胞普遍饮用的一种茶品，而且还是一款比较上档次的茶品，应该是没有什么问题的。

三炮台茶

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