兰州有学牛肉面的吗（兰大学子赴金鼎牛肉面探索制作技艺）

中国甘肃网8月25日讯近日，兰州大学暑期社会实践团到金鼎牛肉面馆参观了解牛肉面制作技艺及传承与发展状况。兰州人的早上从一碗热气腾腾的牛肉面开始，络绎不绝的顾客是对面馆最好的肯定。

“我们是非常愿意将牛肉面制作技艺传承发扬出去的。”当被问到是否愿意向其他面馆传授牛肉面制作技艺时，兰州牛肉面第四代传人马文斌坦言，“过去我们学习技艺靠的是师傅们口口相传，现在牛肉面已经走向了全国甚至全世界，老师傅们的愿望也算是完成了。”实践团的同学们在位于广场南口的金鼎牛肉面馆看到，店面分上下两层，环境整洁。

如何检验一碗牛肉面是否正宗呢？马文斌的答案是汤。“汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮。”这五点是一碗好的牛肉面不可或缺的元素。金鼎牛肉面熬制汤汁时一直秉持原汁原味的理念，从不为了追求味道的鲜美而加入添加剂。

干一行，爱一行，这是马文斌从业四十年来的心得体会。他说：“职业没有高低贵贱之分，三百六十行，行行出状元。”

“大宽、韭叶、毛细、荞麦棱子......不但要臂力过人，对力道的控制还要刚中带柔。”在《舌尖上的中国》节目中，马文斌的手艺被这样描述。

丝绸古道驼铃声，黄河两岸面飘香。牛肉面制作技艺在坚守中传承、在传承中创新，现已成为兰州乃至甘肃一张靓丽的名片。

实践团的同学们纷纷表示，要通过手中的笔、镜头和奇妙的构思，生动地宣传展示牛肉面制作技艺和牛肉面文化，吸引更多的海内外游客到甘肃品美食、赏美景、阅历史。