桔红糕福建做法（泉州美食安溪桔红糕）

秋冬时季是桔红糕上市出品的好季节。

传说很久以前，桔红糕是安溪官桥一带居民逢节日喜庆便制作的一道糕点。清雍正年间，官桥赤岭村大户人家林光武，厨艺好，擅蒸粉粿，更能制出好吃的“甜糕”，钦差陈万策奉旨到安溪赈灾时，将此“甜糕”带回让雍正帝品尝，获皇帝赐名“桔红糕”。到了后来，林光武嗣孙对其加以精心改进，形成一套独特的手工制作技艺，并创立了品牌“成珍”，成为安溪当地家喻户晓的食品商号。

老字号“成珍”清朝时用在包装上的印鉴

桔红糕的“桔”与“吉”同音，为图吉利，民间常用它作为订婚喜糖，也作为结婚喜宴的一道佳肴，以预祝新婚夫妇和谐、幸福、美满，平时也用作招待嘉宾的茶点。按传统习俗，桔红糕是“新娘糖”，男方到女方家订婚时，用花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家则用桔红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼。

一颗小小的桔红糕，必须经过精选糯米、浸泡、洗净、研磨、滤水、配料、蒸熟、煮糖、揉拌、切块、糁粉等一系列繁琐而精细的工序，再进行包装，才得以推出市面上进行销售。 《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”因此，以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和医疗效果。

正宗的桔红糕造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受百姓喜爱。很多人为吃到正宗的桔红糕，常特意驱车到安溪购买，过往旅客、回乡探亲的华侨及商人途经安溪官桥时，也总不忘带些桔红糕回去，或自家饮茶品尝，或馈赠亲友，共寄乡思。

（来源：泉州史志辑自《泉州老口味》）

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