湘西梅干菜扣肉家庭做法（农村这种菜湖南人叫排菜）

在小吴的家乡湖南，因为地处偏僻的小山旮旯里，交通不便，人们的经济也不活跃，都是靠种田维持生计，闲时就去外面打工赚点钱，在家的妇女老人们就在家里喂几头猪，吃的是自己家种的粮食和自己种的野草蔬菜，到了年底自己家里可以杀一头来吃，就不用去花钱买过年肉了，还可以做腊肉，另外的呢就可以卖掉，赚点钱，改善一下家庭的经济，这些都是靠辛苦种植的庄稼喂大的猪赚的钱，纯粹是靠粮食换来的，是不赚什么钱的。

农民喂猪在冬天就会种一些牛皮菜，还有一种排菜，这些菜在农村的冬天也可以种，不怕低温冻死，长大后就可以为冬季没有青饲料吃而发愁了。

今天小吴就为大家介绍一下这种排菜，排菜是湖南，湖北人的叫法，其实排菜的学名叫做雪菜，别名叫做雪里蕻，雪里红、春不老、霜不老，九头芥、烧菜等。

排菜在小吴湖南农民家里都会种，喂有猪的农户家里就种得多点，没有喂猪的就种得少点，因为这种菜非常的好种，也很少长虫的，小吴家都是在收割了中稻后，在行间挖一个小坑，撒几粒种子下去，就发芽了，等长出苗后，再从厕所里挑一些猪粪去淋，淋过两到三次后就长得很好了，也不用施别的肥。

然后就可以把它拔回来，削去根部，清理一下干叶，坏叶子，放在家里通风的地方，风干一下，大概三成干的时候。就可以来腌制了。

准备一口缸子，把风干的雪菜放一层到缸子里，然后撒点盐，再放一层，再撒一点盐，如此反复，放完后，用一个尼龙袋子封起来，然后上面用一块重物压住，石头或者木板都可以。几天后就变酸了，如果是做梅干菜的话，就把它拿出来晒干，也可以直接吃了，用来煮鱼加点这个酸菜非常的好吃下饭。

如果想快的话，在小吴家乡，常见老妈烧一锅开水，把拔回来的雪菜洗净后放入烧开的开水中，一烫，然后捞出来，用一个缸子装好，然后把烫过的水倒进缸子里，用东西盖好，夏天的话三天就可以吃了。就是正宗的酸菜，不加任何的东西。能吃7-10天左右。

想吃得久，便于收藏的话，就要晒成梅干菜，吃时用水泡发一下，切碎，做扣肉吃时，放点进去，非常的好吃的。

朋友们，在你们的家乡有种这种雪菜吗？你们是怎么吃的呢？欢迎大家在下面留言，一起说说看。

注：此文参与#谷丰计划#

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