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黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)

榕江人民历来热情好客,最喜欢宾朋亲友来家中做客,榕江侗家人喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗也广为流传。

黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)(1)

侗家人制作腌鱼、腌肉,有两种原因,一是因为侗家人爱吃酸食,二是腌制是保存肉类最好的方法之一。过去,没有冰箱和冷藏设备,秋天稻田鱼丰收或者过年杀年猪,吃不完的鲜肉只好制成腌鱼和腌肉,用这样的方法保存肉品,保质期可达十数月甚至数年。

黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)(2)

腌鱼、腌肉的制作工艺,代代相传。榕江腌鱼以产于水田的稻花鱼为食材,将鱼剖开去除内脏,用盐经过 12 小时的腌渍后,将糯米饭、辣椒粉、花椒等拌匀,塞入鱼腹,然后放入坛子。

黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)(3)

制腌肉时先把肉皮用铁板烧红烙熟后,再用淘米水清洗,切成块片或条形,盐浸3至4日后放入腌桶,其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。经过 1 个月左右的密封发酵,腌鱼、腌肉即可食用。

黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)(4)

腌鱼

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腌肉

腌制好的腌鱼、腌肉色泽红润,集酸、辣、麻、咸等味道于一体,口感软嫩,味道鲜美,有 " 一家吃鱼,十家皆香 " 之说。

黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)(6)

腌鱼、腌肉可生吃,亦可煎、炸、烤、蒸,与糯米饭相配更是一绝,是接待客人的佳肴,也是游客从味道中认识和了解榕江文化的最好美食。

黔东南腌鱼怎么烹饪(这些贵州榕江的特色美食)(7)

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