丽江纳西粑的做法（纳西族美食火烧粑粑）

在大理剑川县双河村一带居住的纳西族，他们的居住地海拔达到了2300～2800米，因为气候恶劣，常年气温较低，所以火塘对于他们来说，不只是取暖的工具，更是制作美食的一种重要形式。

火烧粑粑是以当地种植的小麦为原材料，小麦磨面发酵以后，手工揉捏成饼状，便直接用火塘的炭灰埋起，进行烘烤。

把粑粑放入炭灰中后，慢慢地屋里弥漫着小麦的香甜味，当味道越来越浓，粑粑变得金黄时，就可以出炉了。

出炉的粑粑温度较高，要三个人轮流吹吹打打才能乘热把它们表面的炭灰吹打干净，因此火烧粑粑在当地又称“三吹三打”。这延续了几百年的美食，不仅是纳西族人舌尖美味的一种挥之不去的眷恋，更是纳西文化历史浓厚历史的积淀。

纳西族爱吃面食，尤其爱吃粑粑。火烧粑粑起源于古代茶马古道的马锅头。马帮们在茶马古道上走，有时候一走几天都没有人烟，为了带足干粮，他们制作了火烧粑粑。据说用火烧出来的粑粑，装上十天半月也不会坏。而现在的人爱吃，是因为这种粑粑麦香味浓，越嚼越香越甜，越吃越爱吃。

来源：果秋了、大理电视台

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