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云南昭通特色饵块(云南美味饵块)

云南十八怪,米饭粑粑叫饵块。

现在想吃手工食品的人很多,尤其是对稻米有着深厚情结的云南人,对手工饵块更是非常有感情,甚至于情有独钟。

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(1)

洁白如雪的饵块

品质上乘的东北大米是做饵块的首选,淘洗、浸泡、上甄每个环节靠的都是手艺人心和手的感觉。

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(2)

大米淘洗、浸泡

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(3)

经过上甄后的大米香气十足

每天伴随着一种沉实、坚定的声音(dong~!dong~!dong~!)敲开了昆明官渡古镇早晨的大门。手工饵块的手艺人每天都需要舂米饭。舂米饭的动作看似简单却需要十足的默契与配合,舂碓的人一上一下单调的重复同一个动作,难保有人不厌烦,还要讲究齐心协力,谁懒了一脚,打乱了起落的节奏,不但别人白耗力,捧碓的人也可能被伤到。在当地有句老话叫:宁在阴间受罪,不来阳间舂碓。

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(4)

舂碓

经过千锤百炼,米饭变成了糯软且有筋骨的米团,再根据需要压成圆形或像小枕头一样的块状。把新鲜的饵块放在热度适中的栗碳火上烘烤至两面微黄,抹上香浓的芝麻酱,稻米的清甜搭配芝麻的醇香,烤饵块成为云南人心目中家乡的味道。

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(5)

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(6)

云南昭通特色饵块(云南美味饵块)(7)

炒饵快

为了追求一种自我理想,甚至是艺术化的效果,云南的手工业小吃制造者们从不懈怠,他们明白一个细节可能会获得满堂喝彩,也可能是满盘皆输。勤劳、专注之后的圆满、欢愉是对他们付出的最好犒赏和享受。

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