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淄博淄川有啥好吃的(淄博淄川这些地道的美食)

图文/淄川文化旅游

美食是一座城可口的“名片”

品味真正的淄川美味

少不了用心寻觅

最有趣的是

在享受美食之余

你还能发现它独有的身世和故事

那些“非遗”美食

历经岁月沉淀下来

它们浓缩了这一群人、一座城

地道的生活习惯

成为淄川人独特的味觉记忆

一起来看看

淄川那些非遗美食

有你从小吃到大的吗?

淄川肉烧饼

淄川肉烧饼制作技艺列入省级非遗项目

谭秀贞被列入第三批区级非遗传承人

淄川肉烧饼是一种传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点,用面粉、猪肉、大葱、芝麻、酱油等制作而成,相传已有一千多年的历史。

淄博淄川有啥好吃的(淄博淄川这些地道的美食)(1)

从严格意义上讲,淄川肉烧饼并不是用火烧烤,而是用热气烘炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。

淄博淄川有啥好吃的(淄博淄川这些地道的美食)(2)

早上来个刚出炉的大肉烧饼,芝麻和面团在烘烤中散发出诱人的香味,配上淄川本地产青石山小米熬煮的粥,咬一口烧饼,转圈喝一口小米粥,满嘴都是美味,每一天都是幸福的。

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南韩豆腐干

豆腐干制作技艺被列入第三批市级非遗项目

李义勇被列入第一批区级非遗传承人

南韩豆腐干沿用传统的手工工艺,以制作精细、配料讲究、风味独特、味美而驰名齐鲁大地。

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相传,明韩的仇尚书回乡省亲,吃了韩柳沟(现名南韩村)的豆腐干后大加赞赏。因留恋家乡的风味特产,经常捎家书给宗亲,专门订做韩柳沟的五香豆腐干。

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南韩村生产的韩柳沟牌豆腐干已成为淄博的名小吃之一。因是纯手工制作,产量较低。制作过程严格按祖传工艺:一是不揭油皮,以保留其精华;二是包干两次,经两次压制成型,其质地细密,更具韧性;三是用料讲究,添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等调料,既香又鲜,久吃不厌,有田园之肉的美称。

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炸肉蛋

炸肉蛋制作技艺被列入第二批区级非遗项目

侯本茂被列入第二批区级非遗传承人

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淄川东部山区峨庄一带的传统美食“肉蛋”,将肉丸子演绎出了别样的风味。它的起源已无从考究、其流行至少在百年以上。

这是峨庄人自创的地方特色菜,每逢年节,宴请重要的客人,均制作肉蛋,显得重视和对客人的尊重。

将肉剁成肉丁,用发酵后的面糊包起肉丁,倒油锅中用急火炸老,出锅后从外表看与炸过的大肉蛋无二差别,故取名“肉蛋”。

以前过年时,一般人家都会将炸好的“肉蛋”盛到大篦子上,置于院墙上晾晒,目的是在邻里面前展示生活富足,年货丰盛。

“炖肉蛋”,是最常见的做法。将水烧开后,加入肉蛋、精盐适量,沸腾3—5分钟,捞出,放入汤盘或汤碗中,加葱姜丝,加酱油、食醋适量,再取汤适量浇入,一碗热气腾腾的“炖肉蛋”就可以端上桌享用啦!

纪氏肴鸡

被列入第四批区级非遗项目

苑新生、苑钧华被列入第三批区级非遗传承人

纪氏肴鸡由十六味名贵中药配以陈年老汤精心烹制而成,肉质鲜嫩,香而不腻。

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纪氏肴鸡早在二十世纪三十年代由淄城镇东关村的纪德恭所创制。远在清末,纪德恭之父即开始小本经营,制作肴鸡。至民国初,纪德恭便开始继承肴鸡制作业。当时,激烈竞争,纪德恭走访请教各处名家高手,取人之长,补己之短,经过苦心考究,改进配方,使肴鸡味道较前更加香酥可口。纪氏严守父训:“要靠买卖,讲求信义”,因而广受顾客欢迎,在淄川牢牢地站稳了脚跟。

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现在,纪氏肴鸡制作技艺由纪德恭外孙苑新生、重外孙苑钧华继承,肴鸡依然手工制作,整个制作过程中,除严格配料外,并亲临灶旁不时运勺,掌味看火。故而其味道鲜美纯正,别有异香滋味。被誉为“纪氏肴鸡,般阳飘香,嫩烂脱骨,鲜美异常”。

豆腐

老豆腐制作技艺被列入第四批区级非遗项目

淄川的东部山区用酸浆点豆腐,做出的豆腐鲜嫩可口。

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一种美味,百年传承

不变的是精益求精的制作工艺

是代代相传的美食文化记忆

随着时间的推移

尤为令人醉心不已

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